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葡萄干蛋糕卷的做法
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葡萄干蛋糕卷

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作者: 烘焙帮阿涛
烘焙帮阿涛

葡萄干蛋糕卷的用料

葡萄干蛋糕卷的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

朗姆酒浸泡葡萄干2小时待用

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将油纸放在烤盘下,从油纸四角向烤盘四角剪开

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

油纸放入烤盘,将四个角收拢

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将沥干的葡萄干均匀撒入烤盘内(为什么要讲以上这几个步骤,因为提前准备可以避免蛋糕糊准备好后还要做这些工作而导致蛋糕糊消泡)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按戚风蛋糕分蛋法制作,首先将蛋黄蛋白分离

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色拉油加牛奶,打至油水融合,加入蛋黄搅匀,加入细砂糖搅匀

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉过筛,分两次加入,每次加入都要混合均匀,不要过度搅拌避免起筋,但必须无颗粒

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋白加入柠檬汁,分三次加入细砂糖,直至打到9成发

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将1/3蛋白霜放入蛋黄糊翻拌均匀

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

回倒入剩下的2/3蛋白霜内翻拌均匀

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将蛋糕糊均匀倒入事先准备好的烤盘内,震模使之均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热后用135℃烤30分钟即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉后尽快脱离烤盘(烤盘余温会让蛋糕底部变干影响成品效果)

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱去油纸倒扣在烤网上(倒扣压出的横印有助于蛋糕卷起),晾至温热,表面朝上放置于干净油纸上

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕前端,用小刀划两道浅口

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕后端,用小刀斜切剖面(这两个步骤更利于卷起和收口)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糕前端的油纸卷住擀面杖,借卷擀面杖之力,卷起蛋糕(注意用力要均匀,否则中间部分卷不拢)

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卷好后定型10分钟

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

脱去油纸切去两头不规则部分即可

菜谱创建时间:2013-09-12 10:16:57
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