自制转化糖浆（超详步骤及注意事项）

作者： Joy的生活小世界

第一次做就成功了，很多小细节只要大家都注意到，还是不难的，注意要全程开盖，全程不搅拌，全程最小火！ 月饼专用，这个方子我做了这小罐470克的转化糖浆。 大家如果觉得麻烦，可退参考我的厨房里另外一篇【无需转化糖浆和枧水的月饼方子】哦！

用料

• 白砂糖 400克
• 水 180毫升+40毫升
• 新鲜柠檬1个 50毫升
• 砂锅/厚底不锈钢锅

自制转化糖浆（超详步骤及注意事项）的做法步骤

步骤 1

称量好糖和水（180毫升）；

步骤 2

1个柠檬正好榨汁够分量，新鲜的最好，实在没有就使用浓缩汁；

步骤 3

过筛，把柠檬果肉滤去；

步骤 4

找一个砂锅或者厚底不锈钢锅，先倒入全部糖，然后均匀缓慢倒入水，轻轻晃动锅，让每一粒糖沾上水即可，不需要搅拌；

步骤 5

这种小火最好，火太大非常容易把糖熬糊。熬出苦味就没有补救办法了，所以宁可小火慢慢熬；

步骤 6

这已经是我家最小火，开始煮，定时30分钟；

步骤 7

4-5分钟后，糖水煮开冒泡，缓慢均匀加入柠檬汁。 我家的最小火都不适宜熬糖浆，火力还是太猛，可以看到锅里冒大泡沸腾了！ 为了不煮糊，也弥补刚才火力太大水份蒸发太快，缓慢倒入40毫升常温水；

步骤 8

迅速转移到电磁炉上，我用的火锅功能，可以调节温度。设定的比保温高一档的最小火力。这时候你看到就是慢火下的小泡在咕嘟；

步骤 9

第一次定时半个小时到，查看糖浆有微微泛黄，第二次定时20分钟。 （注意：熬煮过程中不需要盖盖、不可搅拌）；

步骤 10

第二次定时到，颜色更深了，还没有熬到琥珀颜色。但已感觉糖浆开始变稠，再定时15分钟；

步骤 11

最后5分钟我调到最小火力的保温档，生怕煮糊了。 第三次定时15分钟到，颜色出现了琥珀的深黄色又微微偏棕，从煮沸的气泡可以看出更浓稠了，关火静置，最好不换地方；

步骤 12

同样还是开盖晾凉，放一晚后查看糖浆状态。手指轻轻触碰糖浆表面，可以提起拉丝，并且底部无结晶，无糖粒析出即为成功；

步骤 13

沾点出来，可以清楚看到拉丝状态；

步骤 14

罐装；

步骤 15

熬好的质地应该比蜂蜜浓稠，比麦芽糖稀，倒出时明显有粘性但具有流动性；

步骤 16

最后一点糖浆最好不要用小勺子去刮，以免锅内壁熬煮时溅的糖粒过多混合到熬好的糖浆内，就这么慢慢等它们流下来吧；

步骤 17

盖盖阴凉处储存。一般熬好的糖浆可以隔天使用，最好可以放置15天以上。放入密封容器可保存1年之久。

自制转化糖浆（超详步骤及注意事项）的小贴士

1. 如果第二天查看还是太稀，可以再继续小火加时熬炖。如果太稠，加水稀释，稍微搅拌开小火煮沸一下就好 2. 熬煮的时候糖浆会外溅，锅边的可以不用理会，或者用水把刷子打湿，让刷子上的水沿锅边留下，溅到锅边的糖也就顺势溜回锅内了 3. 全程开盖直至晾凉，无需搅拌 4. 如果火够小的话，400克糖，180克水，50毫升的柠檬汁煮大概50分钟应该就可以了，实际的时间要根据各家炉灶的火候具体掌握 5. 放凉后的糖浆质地会更浓稠些，颜色也会变深些，检查后没问题再装甁。

菜谱创建时间：2015-09-14 19:10:11