抹茶蜜豆奶酥月饼🥮（香酥掉渣/曲奇口感）

作者： 女神Goddess

配方🉑️做9个50克奶酥月饼🥮，多做可翻倍。 皮馅比例5:5，也就是1:1 这款月饼🥮和常见的广式月饼完全不同 月饼皮口感和曲奇饼干差不多，奶香浓郁，香香酥酥，咬一口掉渣渣那种，爱吃曲奇饼干的不能错过，真的很好吃🤣 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106534856/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106868737/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106873248/ 👇自制月饼🥮馅料： 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106872837/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106533391/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106523106/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105888986/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105916081/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106524714/ 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105931960/

用料

• #奶酥月饼皮🥮（9个50克）
• 黄油 65克
• 炼乳 20克
• 全蛋液 25-35克
• 低筋面粉 90克
• 玉米淀粉 20克
• 奶粉 15
• 抹茶粉 4克
• #蜜红豆沙馅
• 红豆沙 175克
• 蜜红豆 50克

抹茶蜜豆奶酥月饼🥮（香酥掉渣/曲奇口感）的做法步骤

步骤 1

黄油🧈软化成膏状

步骤 2

加入炼乳

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

加入全蛋液，可以分两次加，先加蛋黄搅拌吸收，再加蛋白。 ⚠️⚠️⚠️面粉吸水性不同，蛋液属于湿性材料，加的量需要微调哦。 后面加了面粉成团如果干，再加一点蛋液，如果太软，再加一点干粉

步骤 5

搅拌均匀

步骤 6

过筛加入低筋面粉，玉米淀粉，奶粉，抹茶粉

步骤 7

刮刀压拌成团，无干粉，不用下手。

步骤 8

视频参考软硬程度，无任何筋性，无延展性。 我这个酥皮状态属于有一丢丢硬的，我加了28克蛋液。 ⚠️⚠️面粉和抹茶粉吸水不同，我用的抹茶粉很吸水，大家可以自行调节。 ⚠️⚠️酥皮太干了不好包，包时易裂，烤后成品也容易裂。 太软了好包不易裂，成品酥松，但也容易不够立体，月饼花纹不够清晰。 所以这个软硬度可以自己调节，看你在意哪方面。 ⚠️⚠️保鲜膜包起来放冰箱冷藏30-60分钟。 或者冷冻10-20分钟。

步骤 9

期间来准备馅料，红豆沙和蜜红豆

步骤 10

掺一起，揉成团 不想加蜜豆直接用红豆沙也是可以的 加了蜜豆能咬到颗粒，好吃又好玩

步骤 11

分成25克/个，搓成球

步骤 12

松弛好的奶酥皮也分成25克/个，搓成球 咱们这次做的皮馅比例是1:1

步骤 13

开空调，控制室温24度内，防止面团里的黄油🧈融化，出油。 保鲜膜密封好，用一个拿一个。 或者把面团放冰箱，每次拿2.3个用。

步骤 14

开始包，饼皮在手心👋压扁，中间厚周围薄。 放上红豆沙，虎口慢慢向上收口，贴合，搓圆。 轻搓成合适的造型，塞入模具，防止被模具刮花。 烤盘放在身体正前方，不容易压歪，直接安排好月饼🥮摆放位置。 左手扶稳模具，防止底部面团挤出来，右手垂直用力按压下去保持3秒不动，弹上来，脱模。 ⚠️⚠️全程带一次性手套🧤操作 最好是有弹力的紧身手套🧤 不容易有各种乱七八糟的压痕。 我有那种手套的，我只是懒得去翻箱倒柜找了🤭

步骤 15

全部做好，入炉前在月饼🥮斜上方20-30cm高 喷壶喷3下细水雾🌫️，让水雾自然落在月饼🥮上 确保每个月饼🥮都被喷到，防止入炉烘烤开裂 不要直接对着月饼🥮表面喷水，而且喷水过多，月饼会不够立体。

步骤 16

快包好提前预热烤箱 柏翠k55pro，50升的风平一体炉 烤多层的可以210-220度预热，入炉后调回200 烤一层可以200-210度预热，入炉调回200

步骤 17

放入提前预热好的烤箱，柏翠k55pro，中层。 ⚠️⚠️烤箱最上层放一个烤网，烤网上盖一张锡纸，全程盖着月饼，防止上色，抹茶上色很丑的。 210度预热，入炉后调回200度，烤5-8分钟左右。 一定要高温定型，防止泄脚。 然后拿出来放凉，烤箱接着调到165度预热。 月饼🥮放凉到表面不烫手，50度以内的时候，再次喷水一次。 喷水后再次入炉，165度，烤10-20分钟。 这个饼皮略厚，所以烤的时间略久。

步骤 18

烤到闻到香味，表皮没有黄油，干干的，整体有点脱皮的感觉，就是烤好了。 出炉后移到冷却架上放凉。

步骤 19

这款奶酥月饼🥮不会太美观，不是广式那种硬的，亮的。它不需要回油，放凉后就可以吃了。 奶香奶香的曲奇饼干口感，很酥，一咬会掉渣的那种 ⚠️⚠️月饼🥮内部有湿的馅料，过几天回软就没有那么酥了，整体会变得软糯，这是正常的。 如果喜欢吃酥的可以复烤3-5分钟

步骤 20

密封包装，可以放脱氧剂，室温保存1周左右，尽快吃完。 冷冻保存1个月左右。

步骤 21

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步骤 22

◉‿◉

步骤 23

切开看看，酥到掉渣渣～

步骤 24

抹茶蜜豆，天生CP，太好吃了😋 内馅加了蜜红豆，吃起来咬到颗粒感，不错，很满意～

步骤 25

这真的是月饼吗？这分明是好吃的点心，下午茶☕️

步骤 26

打包装盒～ 好吃，快去做吧姐妹们，希望大家都能做好！做好记得交作业哦！💕

抹茶蜜豆奶酥月饼🥮（香酥掉渣/曲奇口感）的小贴士

没啥注意的，so easy，不过还是需要认真看方子哦～ 就是把月饼皮烤熟，烤透的过程，当饼干烤，还得防止它开裂～ 好吃不腻人与众不同的月饼🥮get✅ 👇广式月饼🥮： 😍广式月饼🥮万能通用饼皮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106863907/ 😍广式红豆沙咸蛋黄月饼🥮（步骤超详细，新手适用） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105880849/ 😍广式咸蛋黄肉松月饼🥮 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106519354/ 😍广式黑糖椰蓉蔓越莓月饼（椰香浓郁） 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/105936137/ 😍凤梨🍍口味转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106861877/?recipe_type=1&page_scene=6 😍原味柠檬🍋转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106503428/ 😍香浓黑糖转化糖浆 🔗https://www.xiachufang.com/recipe/106515843/

菜谱创建时间：2022-08-19 10:52:14