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隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单的做法
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隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单

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作者: 1Goddess3
1Goddess3

隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单的用料

隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉➕鸡蛋➕牛奶➕糖,加入一个大盆里。 (如果你不了解你的面粉吸水性,你不要像我一样把牛奶全加了,可以少量多次加,预留10-20克,后期不够再加)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用筷子搅成絮状。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再下手揉成团。有的朋友说很粘手,实在粘就别揉了,我的面粉揉完是这种状态。(我揉的面团冷藏吸水后会硬,后期揉面过程中我会再加30克左右的牛奶)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封好放入冰箱冷藏12小时以上,72小时以下。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二天拿出来看看,水分已经充分吸收了。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切一块慢慢抻开看看,已经出粗膜了。我什么都没做哦,只是交给了时间。大家可以不用像我这样扯开这么大,扯一小块看看就行,我是为了拍照让大家看的清楚。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频参考

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频:还能拉的更薄一点,我直接盖到了盆上,这样能看清吧,这个膜很薄也算有韧性,戳一个洞是小锯齿,面筋扩展到9成了,都可以算不错的手套膜了。有的朋友跟我说为啥她的面团冷藏后不出厚膜,我也不知道哇😭……

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是更新前另一次做面包冷藏后出厚膜的视频。多发几个视频是让你们看清楚,出膜有多么容易。这种厚膜断面是基本是大锯齿状或小锯齿,想要更薄更有韧性断面圆滑的手套膜,做吐司的那种,接下来继续……

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

好了,接下来要正式进入手工揉面阶段。面团随意切小块,撒盐。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

左手按着面团,右手掌根用搓衣服的方法把面团搓出去。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搓出去再收回来,搓一会换个方向再搓,反复几次揉至看不到盐粒。(3分钟左右)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

更新视频:有朋友说不知道怎么搓,就是这样像洗衣服似的,搓一会换个方向再搓。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

你还可以随意撕烂它,玩面团的乐趣,这样感觉不会枯燥,好玩又解压,哈哈哈

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团再次切小块,撒干酵母粉。(如果面团硬可以用10克牛奶化开酵母,调成泥再加)

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

继续像搓衣服似的搓面团,揉到酵母完全吸收。(5分钟左右)

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团再次切小块,加入黄油,继续像搓衣服一样的揉。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加了黄油刚开始会很粘,别害怕,不要加干粉,刮刀辅助,一会就光滑了。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉的过程可以拿起面团甩到案板上再收回来这样操作。就那几个动作:搓,甩,摔等。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甩,摔,就是这样甩出去变长

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再折叠收回来。

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再甩出去变长。

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再折叠收回来。这样操作出膜更快。反复轻松操作,不要把自己弄的很累。摔几次你就会发现案板上刚才粘的面自己就没了,面团和案板都变光滑了。

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以用擀面杖从左往右敲打,敲一遍再翻过来敲一遍,反复操作,都是为了省力,无所不用其极。

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉到黄油全部吸收。(6分钟左右)

步骤 26
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

黄油吸收后可以切一块抻开看看,这样的膜很好可以做面包了。想要做吐司🍞或者组织更细腻柔软的面包,我一般就不停下来看了,加黄油后直接揉10-15分钟就出手套膜了。(出膜速度也取决于个人手法)

步骤 27
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是10多分钟揉好的手套膜,加了闪光灯拍的,透光,透明。是不是超简单,轻轻松松出膜,不需要麒麟臂吧?(个人感觉手法不熟练的揉20分钟左右也可以出膜)

步骤 28
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

视频参考。我一个手不好操作,没抻开,大家可以看到很多小气泡,薄,坚韧,不易破,

步骤 29
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

戳一个洞断面是光滑的,这就是手套膜(面筋完全扩展)。做吐司和面包都可以。

步骤 30
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(重点❗️敲黑板)面团的湿度是这样的,超级柔软,抓起面团不掉,甩一甩会掉,掉落后手上会粘,但是揉几下手上就又光滑了,不能比这个状态干。室温和面粉吸水量有差异,如果你的面团很硬,是影响出膜的,揉的过程中少量多次加牛奶,一次10克。(如下图)

步骤 31
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

(补图)

步骤 32
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

揉好的面团可以密封去进行第一次发酵了,发酵好再排气分割整形做面包,然后经过二次发酵,最后进烤箱烘烤。 普通二次发酵参考卡士达夹心面包做法链接👇🔗 https://www.xiachufang.com/recipe/104340913/

步骤 33
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

也可以不去发酵,直接分割整形做面包,然后一次性发酵,最后进烤箱烘烤。 一次性发酵参考牛奶吐司做法链接👇https://www.xiachufang.com/recipe/104477738/

步骤 34
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

更新视频:佛系搓面团。 揉面手法熟练了做面包超简单,找着感觉了非常快出膜,作为一个烘焙爱好者,手揉出膜比机器出膜是更有成就感的。新手做面包🍞要放松心情,不要听到手工揉面就害怕,你就当洗衣服,撕扯面团,摔打着玩……把它当解压。 新手也不用过分追求时间快,教程中出膜速度是我的手速,你不要有压力,每人手法不同出膜速度不同,熟能生巧。我写的详细点也是为了让大家有信心,灵活运用,了解做面包的原理,只要方法对了有耐心,人人都会做出好吃的面包。 另外新手不要一味追求完美手套膜,能拉出厚膜就可以,另一个关键因素是发酵到位,面包一样松软。如果揉的手套膜很完美,但后期发酵不好口感一样粗糙。 有的朋友说被手套膜折磨的死去活来的,揉几个小时都不出膜,可能是还没找到做面包的感觉🍞,目前比较适合吃面包😁,可能有一天你会恍然大悟,先祝你成功。

隔夜冷藏法轻松快速手揉手套膜🍞超简单的小贴士

1. 冰箱冷藏水合法和后酵母法更好出膜。如果冷藏后的面团太硬不易拉伸,揉的过程中少量多次加牛奶,一次10克…… 2.材料全部冷藏后用,保持面团低温好出膜。手工揉面这是最轻松最快速揉出膜的方式,隔夜冷藏12小时以上直接出厚膜,切块加盐,酵母,黄油。加黄油后10-15分钟出手套膜。(取决于熟练程度) 3.(重点❗️敲黑板)怎么判断是不是手套膜,灯光下看一下可透光,非常薄,能清晰看到掌纹,有筋性,不易断,断面是光滑的,这就是手套膜,可以做吐司🍞。如果看到还有很多网状纹路,而且没筋性,容易断,断面是锯齿状,那是厚膜,要求不高可以做普通的小餐包。 4.手工揉手套膜一点不难,无非就是搓,抻,甩,摔,这几个动作,摔的意思不是让你很大力把面团往面板上砸下去,是把面团甩出去,抻长变长,折叠再收回来,反复几次,非常快就会出膜。所以大家掌握了形成面筋的原理,就知道出手套膜一点不难了。 5.(重点❗️敲黑板)手套膜坚韧是经常被大家忽视的一个标准,只一味追求“薄”是对手套膜的一个最大误解。很薄但没有韧性的膜其实是面筋还没有强化到位,还很脆弱,在之后的发酵过程中不能牢牢地包裹住气体,发酵过程中随着每个小气室气体的增多,面筋的网状结构很容易破裂,这也是造成面包组织粗糙的一个原因。 6.另外,也不是所有的面包都需要搅拌到出手套膜,面包种类很多,严格来说真正需要搅拌出手套膜的只有吐司。甜面包、小餐包等搅拌到扩展阶段(可拉出厚膜,破洞处锯齿状)即可。如果想要组织更细腻口感更绵软,搅拌至出手套膜也可以。 但有些面包制作时不能过度搅拌,比如可颂,而像贝果这种含水量50%左右的面包也是很难搅拌出手套膜的,一般搅拌到面团光滑即可。

菜谱创建时间:2020-03-08 14:09:20
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