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薄脆全攻略 | 各种问题分析

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作者: 金粒籽
金粒籽
去年发过一个薄脆的详细教程, 但由于当时我用的新买的烤盘, 所以,没出现粘烤盘的问题, 后来总有人问问为啥扣不下来, 我大概也能猜到是烤盘的问题, 但没实践也不好轻易下结论, 所以, 后来我又做了很多薄脆, 终于, 我的新烤盘被我用成了旧的, 也开始抠不下来了, 所以又把这个教程拍了一遍, 分量配方稍微变动了一点点~ 还增加了两个口味的:香葱和伯爵红茶 伯爵红茶的真的很香很好吃哦, 哈哈~ 正文字数有限制, 各种问题分析请移驾菜谱最底部的小贴士~

用料

薄脆全攻略 | 各种问题分析的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备食材,做葱香味的,如果喜欢咸口的,可以再加0.5-1克的盐,在任何一个环节加进去拌匀都可以;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清和白糖先放一起拌匀,喜欢偏酥口感的话,就微微打发,喜欢硬脆口感的话,拌匀即可;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入玉米油,拌匀;

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入低筋面粉,拌匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后倒入香葱,或者黑(白)芝麻、红茶粉...拌匀; 做杏仁味的就什么都不放,直接空白面糊上装饰杏仁片即可;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

均匀的铺在模具上,填满格子,不要太厚,不然很难烤透;如果没有太多损耗的话,我给了量是正好可以烤一个30连烤盘的量;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入烤箱,上下管140度,烘烤20分钟左右,烤箱预热或者不预热都可以,时间温度也仅供参考,最后烤到变成金黄色就可以了; 如果你的烤箱有热风循环功能的话,全程打开,烤出来的颜色更均匀,口感更酥脆;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉;冷却后脱模,如果不要抠的话,可以用牙签协助一下; 如果回缩、抠不下来的话,拉到菜谱最下面看看问题分析; 香葱的这里说一下,这盘里的香葱是我剖开了切碎的,烤出来并不好看,倒入液体里面拌匀后会卷起来,所以,不用剖哈,直接管状香葱剪碎就好了,烤出来表面可能会有不平的,但底部很好看,首图里我基本都是挑的底部朝上拍的;

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这一盘就是管状香葱直接剪碎的,烤出来好看多了;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

各种口味的都可以试试,你也可以添加别的自己喜欢的东西;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你觉得一片片的太麻烦的话,可以试试整张一起烤,烤盘里记得一定要垫油布或油纸哈,面糊一定要刮薄,不然很难烤透,不烤透就不够脆;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

温度一样,时间你看吧,没有具体时间,看着都烤黄了就可以出炉了;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤透的话,非常脆;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

如果你有蛋卷模具的话,可以试试用蛋卷模具煎熟,口感更加酥脆,但我觉得也更加上火┭┮﹏┭┮,蛋卷模具两边用明火预热30秒左右

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

离火,放一小勺面糊上去;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用小火煎至两面金黄,期间不停的打开看看,翻面勤快点,这样才能上色均匀;

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

煎起来也是非常快的;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

至此,教程结束,非常简单;下面就是一些问题分析了;

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一个问题就是这种,回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上,因为新烤盘的防粘能力是最强的,面糊挂不住,脚底太滑,没有被牵制着,烤的时候自然就会回缩了,而且,这种出油也会更明显一些,口感也会偏硬脆,不过,都不影响食用哈;

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二个问题就是这种了,粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上,或者防粘能力不太好的烤盘上,亲测多次,当我用新买回来的烤盘时,烤出来的薄脆就会出现第一种问题,回缩变小变形,当用了20多次后,烤盘的防粘能力下降,可以挂住面糊了,此时面糊被粘在了烤盘上,烤的时候不会到处滑,所以,成品就平整很多,用牙签协助也能轻松抠下来,当烤了50多盘以后,它彻底不行了,防粘能力再次下降,面糊倒是挂的挺好,就是太牢固了,根本抠不下来,哈哈,不过,做曲奇什么的还是没有影响的,不要把它丢了哈,哈哈~

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用到半新不旧的时候,烤出来的状态是最好的,起初边缘会有一条缝,用牙签协助,很轻松的就抠下来了;

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用的次数太多了,它就彻底不行了,好气人,哈哈;

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

有空试试吧,拜拜┏(^0^)┛

薄脆全攻略 | 各种问题分析的小贴士

1、回缩变小、变形——这种情况一般出现在比较新的烤盘上,因为新烤盘的防粘能力是最强的,面糊挂不住,脚底太滑,没有被牵制着,烤的时候自然就会回缩了,而且,这种出油也会更明显一些,口感也会偏硬脆,不过,都不影响食用哈; 2、粘盘、抠不下来——这种情况一般出现在比较旧的烤盘上,或者防粘能力不太好的烤盘上,亲测多次,当我用新买回来的烤盘时,烤出来的薄脆就会出现第一种问题,回缩变小变形,当用了20多次后,烤盘的防粘能力下降,可以挂住面糊了,此时面糊被粘在了烤盘上,烤的时候不会到处滑,所以,成品就平整很多,用牙签协助也能轻松抠下来,当烤了50多盘以后,它彻底不行了,防粘能力再次下降,面糊倒是挂的挺好,就是太牢固了,根本抠不下来,哈哈,不过,做曲奇什么的还是没有影响的,不要把它丢了哈,哈哈~ 3、这个小零食就是油面混合物,烘烤时会有不同程度的出油,很正常哈,就算降低油的用量,也还是会出油,但是油的用量太少的话,又会影响它的酥脆度,所以,不用纠结这个哈,蛋卷模具煎的时候也会有油,用厨房纸擦擦就好了,小心烫伤哈,吃多容易上火,少吃; 4、烤箱如果有热风循环功能的话,一定要试试全程打开吖,烤出来的颜色会均匀很多,口感也更酥脆; 5、烤出来不脆?软的?中心发白?不用怀疑,就是没烤透,面糊不要铺太厚了,不然,边缘都快烤糊了,中间还没熟。

菜谱创建时间:2022-05-18 13:51:26
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