翡翠珍珠鲍

作者： 管爷教做菜

翡翠珍珠鲍口感软弹、色美味鲜，是福州的传统名菜之一。而如此色、香、味、形俱佳的菜肴自然为宴席中的上品。

用料

• 鲍鱼
• 地瓜粉
• 鲜虾
• 猪肥肉
• 生姜
• 料酒
• 葱
• 盐
• 蚝油
• 糖
• 鸡精
• 味精
• 胡椒粉
• 鸡蛋
• 玉米淀粉
• 香油
• 干贝
• 小苏打
• 菜心
• 猪油

翡翠珍珠鲍的做法步骤

步骤 1

鲍鱼用地瓜粉和清水

步骤 2

浸泡10分钟

步骤 3

鲜虾剥成虾仁

步骤 4

加上50g猪肥肉

步骤 5

打成虾胶

步骤 6

洗好的肉冷水下锅焯水

步骤 7

加入生姜料酒焯开

步骤 8

捞出用冷水冲一下

步骤 9

倒入鲍鱼焯一下

步骤 10

锅烧热放点底油

步骤 11

放入姜片、葱段煸香

步骤 12

喷入老酒30g

步骤 13

加入水、盐、蚝油15g、糖花

步骤 14

把鲍鱼放进去烧

步骤 15

烧开后倒入碗中

步骤 16

上汽蒸20分钟，把鲍鱼蒸透

步骤 17

虾泥加盐2g、鸡精1g、味精1g、胡椒粉0.5g、半个蛋清

步骤 18

加入玉米淀粉10g

步骤 19

加入香油3g

步骤 20

虾胶就打好了

步骤 21

起锅

步骤 22

把汁留着

步骤 23

鲍鱼蒸好吸干水分，剞十字刀

步骤 24

虾胶蘸上玉米淀粉，放在鲍鱼上

步骤 25

沾点水把虾胶抹平整

步骤 26

蒸好的干贝抹上玉米淀粉

步骤 27

压在虾胶上，嵌入三分之二

步骤 28

水烧开放上去

步骤 29

盖上盖子蒸5分钟

步骤 30

水烧开加点小苏打和油

步骤 31

放入菜心焯一下

步骤 32

沥干水分

步骤 33

加点盐拌一下

步骤 34

头削尖，剞十字刀

步骤 35

塞上一颗枸杞摆盘

步骤 36

蒸鲍鱼的汁过滤倒入锅中

步骤 37

加盐1g、胡椒粉少许

步骤 38

加湿淀粉勾芡

步骤 39

再加点猪油

步骤 40

浇在鲍鱼上

步骤 41

完成

翡翠珍珠鲍的小贴士

我是管爷，从厨五十余载。 现致力于传统菜的推广与传承。 做菜不是擂台，我也不代表正宗。 口味千人千面，众口向来难调。

菜谱创建时间：2022-05-09 17:37:02