西式面点师中级-酥皮泡芙

作者： 上海市现代食品职业技能培训中心

上海市现代食品职业技能培训中心是由上海市食品协会开办的中西式面点师专业培训学校。是上海唯一一所经市劳动局注册的西点培训专业学校。 酥皮泡芙为西式面点师中级的品种之一 本次拍摄课程为从业51年的何年英老师 另外希望各位做好的小伙伴多教作业 谢谢大家的支持

用料

• #泡芙
• 低筋粉（美玫） 65克
• 水 80克
• 精制油 40克
• 鸡蛋 125克
• #酥皮
• 低筋粉（美玫） 50克
• 糖粉 40克
• 黄油 45克

西式面点师中级-酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先将酥皮原料打发至松，成团 然后卷成圆柱形，用保鲜膜包好放入冷冻待用

步骤 2

将水 精制油 一起放入锅内上火煮沸

步骤 3

将面粉过筛后倒入， 用擀面杖不停得搅拌，然后用小火加热直到形成均匀有粘性得浆糊状态离火冷却

步骤 4

将面团置于案板上，摊开冷却

步骤 5

分次加入蛋液，用手抓捏，让蛋液和面团充分混合

步骤 6

蛋液全部吸收，面团成为均匀向下流得厚面糊状。（蛋液的数量需要根据面糊的状态自我控制）

步骤 7

先将裱花嘴装入裱花袋，再将面糊装入。裱花袋前端剪小口，露出裱花嘴。

步骤 8

在烤盘上挤制面糊。

步骤 9

将冷冻好的酥皮面团取出，均匀切成小段。（数量根据你裱挤得面糊数量相匹配

步骤 10

将小段的面团擀薄，覆盖在泡芙面糊的表面

步骤 11

将盖好酥皮的泡芙生坯送入烤箱烘烤。烘烤过程中，不要打开烤箱门 上火：200℃ 上火：200℃ 时间：20-25分钟

步骤 12

成熟标准 表面金黄 内部成熟 表面脆硬即可。

西式面点师中级-酥皮泡芙的小贴士

1.风炉不可以！！！不可以！！！不可以 2.烘烤时候切记不可以开烤箱门，一开就泄气了 3.这个配方按照考试要求 可以做7-8个泡芙，教6个 你们在家自己做可以随意一点 4.烤好得泡芙可以直接吃 或者里面注入打发得奶油或者卡仕达酱 但是记得 此前再注入 不然泡芙会软掉

菜谱创建时间：2022-05-05 17:28:41