干煸鲜笋四季豆

作者： 以前猪都不如现在如了

“黑珍珠三钻”的西子湖四季酒店金沙厅，春季菜单上一道“干煸鲜笋四季豆”，¥78一例的菜品点击率颇高。 四季豆一年四季都有（难怪叫四季豆）；本地咸菜最佳的时令是冬季，所以萧山人又称它“冬腌菜”；笋子各季的出产的品种不同，春天有清苦的“哺鸡笋”，夏天是鲜美的“鞭笋”，秋冬是百搭的“冬笋”。 讲究时令的浙菜，把这几种食材搭配起来，以极简的方式烹调即点化出这几种食材各自的特性。菜品口味咸鲜，口感爽脆，造型简约清爽。做起来难度也不大，关键的“火候”部分我尽量讲得详细一点，朋友们可以在家试一试这道代表中餐厅最高段位的“黑珍珠三钻餐厅”的菜品。 更多米其林和黑珍珠请点： “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西湖四季金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “新荣记”黄鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “新荣记”鲳鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106712846/

用料

• 四季豆 400克
• 春笋 100克（去皮后净重）
• 雪菜 100克
• 五花肉 75克
• 小米辣 1只
• 蒜子 1瓣
• 盐 2克
• 糖 1克
• 鸡精 2克
• 料酒 1勺

干煸鲜笋四季豆的做法步骤

步骤 1

按图索骥，五花肉切蝇头小丁，四季豆切成三段，春笋切薄片，蒜子和小米辣切片。

步骤 2

底油小火煸五花肉，煸3分钟慢慢出油，表面微焦即可。猪肉的肥瘦不一，如果油太多的话可以倒掉部分。

步骤 3

加入蒜片和四季豆用中小火翻炒，四季豆不炒熟的话吃了会中毒。要耐心炒3分钟以上，表皮微微起壳就行。

步骤 4

加入春笋，改成大火，迅速翻炒20秒，此时烹入料酒一勺。时间太长笋子就不脆了。

步骤 5

现在抬锅离火，调味：盐2克、糖1克、鸡精2克。离火是为了避免手忙脚乱把食材炒老了。

步骤 6

现在放入最后一味配料雪菜，重新起旺火，翻炒20秒。出锅前加入小米辣配色。

步骤 7

ok出锅。颜色很漂亮，口味咸鲜，口感爽脆。

菜谱创建时间：2022-04-17 19:22:05