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白烧小鲳鱼(返璞归真的极简鲜美)的做法

白烧小鲳鱼(返璞归真的极简鲜美)

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以前猪都不如现在如了
浙江人对海鲜的审美,始于“鲜”又终于“鲜”。所谓的始于鲜,就是说海鲜必须新鲜,捕获的海鲜必须连夜赶到集市,一过了时辰食客们往往兴致阑珊,商贩们也只能忍痛蚀本低价处理。终于“鲜”,乃是说,不管用煎炒烹炸,八大菜系各种技法,必须突出食材本身的“鲜味”。海鲜的各种呈味核苷酸,丰富而娇贵,稍稍调教过了,鲜味成分就会分解殆尽,化为乌有。 今天我们就用最简单的方法来做一道小鲳鱼的菜品。白烧,只用盐糖胡椒粉调味,极致的简约,又注重细节,乃是浙菜的一大特色。 新荣记的《家烧东海三鲜》https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ 黄鱼的高级老弟在这里《梅童家烧》https://www.xiachufang.com/recipe/106581169/ 吃辣的朋友请点这里《酱烧小黄鱼》https://www.xiachufang.com/recipe/106575140/ 满分作文《雪菜笋丝烧小黄鱼》https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ 原版一万多一例的在这里《黄鱼烧年糕》https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ 山珍和海味的碰撞在这里《冬菇烧带鱼》 https://www.xiachufang.com/recipe/106593016/ 全国烹饪大赛一等奖作品的复刻版请点《“两头翘”大汤黄鱼》https://www.xiachufang.com/recipe/106667612/ 富春江里的胖头鱼,做法麻烦虽麻烦,口味乃是天花板的酒店做法在这里《富春江烧鱼头》https://www.xiachufang.com/recipe/106657890/ “秒杀款”的剁椒鱼头请点《双椒鱼头》https://www.xiachufang.com/recipe/106620611/

用料

白烧小鲳鱼(返璞归真的极简鲜美)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

小白鲳杀洗干净,擦干十分。背上斜滑一刀,深至脊骨,新鲜的鱼烧好,肉会从刀口爆裂开来。注意事项:不要用任何调料腌制,否则影响肉质的鲜嫩和口味的鲜美。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起个油锅,加入五花肉煸出猪油,也可以用现成的猪油。猪油烧鱼,鱼汤醇厚洁白。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

提前把蒜子5粒剥皮对半切开,等量生姜去皮切丁,投入锅中煸出香味。不要为了图省事用刀背biaji一下,这个菜我们要做出小清新风格,讲究一点。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鲳鱼,和一个葱结。用中火煎鱼。这个菜我们不需要把鱼皮煎出焦壳,只需要煎熟即可。来回倾斜锅子,让油流动,深入每条鱼的腹腔中。煎个2-3分钟后,烹入料酒20g,盖盖焖10秒。然后开盖加入开水500g(注意是开水!不然鱼汤就不白了)。调味:盐3g(小拇指指甲盖那么大约为1g),糖1g,胡椒粉1g。大火烧开,盖盖焖3分钟。开盖大火收汁40秒,挑去葱结,连汤带鱼移入盘中。别用铲子铲,鱼很嫩一翻就碎了。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

摆个盘,撒点葱花。冷鲜的高品质鲳鱼烧好以后,肉从切口爆出来,用勺子一剔就是一整块,鱼肉鲜甜十足。从冰库里拿出来的么就没这么漂亮和美味了。 谢谢你能看到这里。

菜谱创建时间:2021-08-28 20:40:07
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