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台州鲳鱼烧年糕的做法

台州鲳鱼烧年糕

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以前猪都不如现在如了
⚠️“金鲳鱼”告警!有的朋友跟做了本菜谱,表示不好吃,只要原因是您用了不该用的金鲳鱼,金鲳鱼不是鲳鱼,它是鲹科的,清淡的浙派做法驯服不了它。这个品种我从来没在本地菜场见过!去外地旅行吃过一次,又硬又腥确实难吃,这个品种早已被浙江人开除了鱼籍。请您使用银鲳鱼!! “三鲳四鳓”,说的是农历三月是吃鲳鱼的季节。台州人用年糕来辅佐鲳鱼,年糕吸收了汤汁,别有风味。吃这道菜必须趁热,一旦凉了鲳鱼的鲜味就没了,腥味也增加了。 新荣记的菜单上就有这道菜,做法也不难,今天就来挑战一下这道传统的菜品。 更多米其林和黑珍珠菜品请点: “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “新荣记”黄鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “西湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

台州鲳鱼烧年糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

东海流网鲳鱼一条,冷鲜的。鱼一旦冰冻过的就损失鲜味,所以冷鲜的比冰鲜的贵不少。今天这条65一斤,7两多,花了50块。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鲳鱼洗杀干净,斜刀切成段。年糕切1.5厘米厚的片,再沿中间对开。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

辅料切配一下。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用底油润锅,加入五花肉煸出油脂。油不够的话可以加一点现成的猪油。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入小料煸出香味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鲳鱼单面煎1分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

沿锅边烹一圈料酒。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加开水没过鱼身,丢两颗干辣椒意思意思。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

简单调味:盐4克、糖1克、生抽10克、胡椒粉1克。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入年糕。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中火滚3分钟。大火收汁1分钟。淋一点明油,撒一点葱花就可以出锅了。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

装盘要用大平盘才漂亮。上桌时配一只勺子,以便剔肉和舀汤。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

配米饭,才是这道菜的正确打开方式。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

年糕比鱼好吃。

菜谱创建时间:2022-03-19 21:31:28
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