炸鸡的4种裹粉技巧+ 2种腌料配方

作者： 乔中厨

因为爷爷奶奶和妈妈都不吃辣，所以找了两种口味的炸鸡腌料配方，忙了我一中午。 还有尝试了不同的裹粉方式，看看哪种口感更好。 得记下来！

用料

• 炸粉：
• 面粉 3
• 生粉 1

炸鸡的4种裹粉技巧+ 2种腌料配方的做法步骤

步骤 1

【用牙签在鸡腿/鸡翅上扎一些洞】 tips：一方面，便于入味；另一方面，和划刀相比，可以锁住汁水防止太柴

步骤 2

【腌制五小时，以下为配料比例】 *配料1: 8个鸡腿 - 1/2白胡椒粉+1/3勺五香粉+1勺辣椒粉+1勺蚝油+2勺料酒+1/3盐+葱姜蒜 *配料2: 8个鸡腿-6g（3小勺）盐+3g糖+5g五香粉+1勺白胡椒粉+2勺鲜酱油（不是生抽）+1个紫🧅+8瓣🧄 tips：最后可以放三四片柠檬🍋，去腥制嫩，没有的话就不用了。

步骤 3

【裹粉方式】 方法1. 在鸡肉上裹炸粉之后，过一遍水，再裹上炸粉，往返重复，一共裹三次粉； 方法2. 在盆中加入较大量炸粉，装一碗水往里面也加入适量炸粉，将鸡肉裹粉后过水，再裹粉； （手法tips：把鸡翅放入大量粉中，把粉泼到鸡肉上，然后轻轻抖动。这样会比较均匀，而且形成好看的鳞片） 方法3. 加入调味料后，加入鸡蛋抓匀（一般2个鸡腿：1个鸡蛋），然后加炸粉，最终呈现炸粉和鸡蛋挂在鸡肉上的状态。和调味料一起腌制。 （tips：这个方法可以形成薄薄的脆皮，不会形成酥皮） 方法4. 裹一层鸡蛋液，再裹一层超市买的炸鸡粉。 （这一个是最简单，但最酥松有油香味的，很适合做盐焗味道，好吃😋）

步骤 4

【油炸方式】 （1）初炸：油温5成热（150摄氏度），也就是筷子冒小泡泡的程度，放入鸡翅，中小火慢慢炸，把里面的鸡肉焖熟。 （2）复炸：开大火，烧高油温，看呈现金黄色即可捞出，半分钟到两分钟（根据鸡肉大小而定）。

菜谱创建时间：2022-04-02 19:47:01