台州鲳鱼烧年糕

作者： 以前猪都不如现在如了

⚠️“金鲳鱼”告警！有的朋友跟做了本菜谱，表示不好吃，只要原因是您用了不该用的金鲳鱼，金鲳鱼不是鲳鱼，它是鲹科的，清淡的浙派做法驯服不了它。这个品种我从来没在本地菜场见过！去外地旅行吃过一次，又硬又腥确实难吃，这个品种早已被浙江人开除了鱼籍。请您使用银鲳鱼！！ “三鲳四鳓”，说的是农历三月是吃鲳鱼的季节。台州人用年糕来辅佐鲳鱼，年糕吸收了汤汁，别有风味。吃这道菜必须趁热，一旦凉了鲳鱼的鲜味就没了，腥味也增加了。 新荣记的菜单上就有这道菜，做法也不难，今天就来挑战一下这道传统的菜品。 更多米其林和黑珍珠菜品请点： “炳胜公馆”黑椒炒肉蟹https://www.xiachufang.com/recipe/106818011/ “荣叔黄鱼面”台州黄鱼米面https://www.xiachufang.com/recipe/106721446/ “新荣记”家烧东海三鲜https://www.xiachufang.com/recipe/106513339/ “甬府”啤酒烤沙虾https://www.xiachufang.com/recipe/106513298/ “甬府”油渣芋艿羹https://www.xiachufang.com/recipe/106537081/ “西湖四季酒店金沙厅”鲍鱼红烧肉https://www.xiachufang.com/recipe/106592806/ “新荣记”黄鱼烧年糕https://www.xiachufang.com/recipe/106657632/ “新荣记”农家盐卤豆腐https://www.xiachufang.com/recipe/106680275/ “食庐”菜包狮子头https://www.xiachufang.com/recipe/106686366/ “甬府尊鲜”渔家蟹骨酱https://www.xiachufang.com/recipe/106686257/ “新荣记”家烧钓带https://www.xiachufang.com/recipe/106692323/ “西湖四季酒店金沙厅”龙井炖蛋https://www.xiachufang.com/recipe/106705315/ “西湖四季酒店金沙厅”干煸鲜笋四季豆https://www.xiachufang.com/recipe/106749087/

用料

• 鲳鱼 1条
• 五花肉 75克
• 小葱 3根
• 干葱头 3个
• 蒜子 5瓣
• 姜 1块
• 干辣椒 2个
• 年糕 100克
• 绍兴黄酒 2汤匙
• 盐 4克
• 糖 1克
• 胡椒粉 1克
• 生抽 10克
• 明油 1汤匙

台州鲳鱼烧年糕的做法步骤

步骤 1

东海流网鲳鱼一条，冷鲜的。鱼一旦冰冻过的就损失鲜味，所以冷鲜的比冰鲜的贵不少。今天这条65一斤，7两多，花了50块。

步骤 2

鲳鱼洗杀干净，斜刀切成段。年糕切1.5厘米厚的片，再沿中间对开。

步骤 3

辅料切配一下。

步骤 4

用底油润锅，加入五花肉煸出油脂。油不够的话可以加一点现成的猪油。

步骤 5

加入小料煸出香味。

步骤 6

加入鲳鱼单面煎1分钟。

步骤 7

沿锅边烹一圈料酒。

步骤 8

加开水没过鱼身，丢两颗干辣椒意思意思。

步骤 9

简单调味：盐4克、糖1克、生抽10克、胡椒粉1克。

步骤 10

加入年糕。

步骤 11

中火滚3分钟。大火收汁1分钟。淋一点明油，撒一点葱花就可以出锅了。

步骤 12

装盘要用大平盘才漂亮。上桌时配一只勺子，以便剔肉和舀汤。

步骤 13

配米饭，才是这道菜的正确打开方式。

步骤 14

年糕比鱼好吃。

菜谱创建时间：2022-03-19 21:31:28