内蒙扒肉条

作者： 乌班图UBUNTU

当地人各种宴席上必不可少的一道硬菜，蘸醋吃味道更佳，制作起来需要一定的耐心。

用料

• 五花肉 克
• 花椒 粒
• 八角 个
• 酱油 勺
• 料酒 勺
• 盐 克
• 香叶 片
• 茴香 克
• 葱
• 姜
• 蒜
• 料酒 勺
• 白酒 勺
• 生抽
• 老抽
• 冰糖

内蒙扒肉条的做法步骤

步骤 1

肥厚相间的五花肉切成大块。

步骤 2

铁锅加热，用手抓住五花肉在锅里来回摩擦，可以去掉猪皮上残留的猪毛还可以去腥。

步骤 3

猪皮烫好后用水把猪肉洗净，尤其是猪皮可以用刀或者钢丝球刷干净（注意安全）。

步骤 4

冷水放入葱和姜，加入料酒，开锅后煮3-5分钟。

步骤 5

调料可以根据自己口味适当增减，主要调料就是上述葱姜蒜，花椒，八角，小茴香和香叶。

步骤 6

把洗好的肉放入炖锅，加入上图的调料，倒入适量生抽，老抽，料酒，加入少许冰糖。煮25分钟。

步骤 7

把肉捞出来温度降低后用牙签在猪皮上扎满密密麻麻的小眼。

步骤 8

盘子里倒入老抽，把猪皮一面沾上老抽。

步骤 9

油锅加油，油加热后，猪皮一面朝下放入，小火慢炸，一定要用带盖的锅炸，放入猪肉后一定要赶紧盖上盖子，会非常蹦油，一定要盖好盖子，待油花变小后（最多一分钟左右），可以把肉取出，猪皮就变成虎皮状。（一定要注意安全，一定要用带盖子的油锅，一定要盖好盖子）。

步骤 10

温度降低后切片装碗。（猪皮朝下）

步骤 11

装好碗后再放一些姜片和葱，上蒸锅蒸20分钟，关火等降温之后把碗里的油水倒掉。（这一步是为了去除肥肉的油，让肥肉肥而不腻）。

步骤 12

把步骤6炖肉的原汤倒入碗中，再上锅蒸15分钟。（这一步是为了让肉再次入味）

步骤 13

蒸好后可连碗一起放入冰箱冷冻起来，想什么时候吃拿出来上蒸锅加热即可。

步骤 14

蒸肉的时候是猪皮朝下，蒸好后扣到盘子里便是猪皮朝上美味的肥而不腻的扒肉条了。

内蒙扒肉条的小贴士

炸虎皮的时候一定要把油锅的盖子盖好，此步骤比较危险⚠️

菜谱创建时间：2022-02-16 22:06:18