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把子肉
11.4万人浏览 4209人收藏 2人做过
作者：
XJ老刘
用料
把子肉的做法步骤
步骤 1
将肉切成大约1厘米厚，凉水入锅，大火煮开，撇去浮沫
步骤 2
加入4片生姜、4个八角、2块桂皮、小半炒勺料酒，小火煮10分钟。 捞出肉漏干水分(最好拿厨房用纸将肉表面水分尽量吸干)。
步骤 3
在炒锅内，凉油放入冰糖，熬至冰糖化开并起小泡时，倒入上一步焯好的肉翻炒。 往炒锅里加热水至刚好没过肉，然后将全部东西转移至煮锅。
步骤 4
加料酒(2炒勺)、生抽(大半炒勺)、老抽(1饭勺)、耗油(2饭勺)、冰糖(小半炒勺)、盐(半饭勺)。 加生姜(7-8片)、辣皮子(5-6个)、八角(5-6个)、桂皮(2-3个)、香叶(5-6片)、花椒(一小把)。 老抽的量可根据颜色酌情增减。 小火炖40分钟。
步骤 5
倒入炒锅，加入鸡精(1饭勺)，大火收汤汁(大约10-15分钟)，到视频展示的程度就可以出锅了。
菜谱创建时间：2022-02-15 16:15:46
