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重庆烧白(详细版)的做法

重庆烧白(详细版)

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作者: 飞天淘淘猪
飞天淘淘猪
印象中烧白和扣肉的区别应该是—— 一种用老咸菜,一种用豆豉, 原料不一样,这两者成品的味道也相差甚大 不过,不挑食的我两者都爱! 家里正好还有一包现成的原产地(重庆大足)冬菜尖咸菜。(也可以用梅干菜或者芽菜替代哈) 一想到那味儿就馋! 整个过程其实并不复杂,也没什么复杂的配料:炒咸菜、煮肉、炸肉皮、切了蒸。 经过几次尝试后,觉得一个步骤可以让成品烧白更加的入味! 在我的实践过程中这一步必不可少!

用料

重庆烧白(详细版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️啥是冬菜尖?露个脸~(忘拍了,网上借了个图)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️冬菜切碎后加入姜末、蒜末搅拌均匀,下油锅炒出香味,盛出备用。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️五花肉切成合适大小后凉水下锅,放入葱段、姜片、几粒干花椒,盖盖大火煮30分钟,煮至用筷子可以插透即可,捞出晾凉,擦干水分,用几根牙签往猪皮扎孔。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️抹老抽(建议用红烧用的酱油),抹完一次待干后再抹下一次,重复此步骤约三次(用于上色),擦干多余的水份备用(切记:尽量擦干水份,可减少下一步炸制时候爆油伤害到自己!!!)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️坐锅烧油,待油温七八成热,皮朝下轻放肉块,炸至肉皮起皱即可,适当的用锅铲拨动下肉,以免糊底。(此过程最好用锅盖挡住,以免爆出来的油对皮肤造成烫伤)

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️提前准备一盆冰水,把炸好的肉块捞出直接放入冰水中,高温炸制的肉皮突遇低温就会立马起皱,出虎皮就在这一步了(可以泡个2-3小时)。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️待肉块在冰水中凉透后,捞出切片(薄度自己掌握)。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️我不喜欢太薄的,切出来大概就这个厚度。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️这一步就是先前说比较重要的一步:把切好的肉片装入大碗中,再倒入适量的生抽、老抽、鸡粉、少量白糖(不喜欢的可以不放)拌匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️准备耐高温的碗,把肉片皮朝下平铺在盘子里(也可以斜着重叠铺)。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️码好肉片后,把炒好的冬菜尖咸菜码在最上层。(喜辣的朋友可以加上小米辣碎或者干辣椒段,冬菜尖可以替换成老咸菜或者宜宾芽菜)。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️放入蒸锅,蒸2个小时(一般蒸锅大火蒸40分钟转小火蒸两个小时,蒸得越久口感越“耙”)。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️出锅后孩子接连吃了两块,还好,被我及时制止!不然……我就没吃的了🙀

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

☑️再来一张图!

重庆烧白(详细版)的小贴士

📌整个过程我没有再放盐,冬菜尖属于陈年老咸菜,在蒸的过程中,一部分盐味会渗透到肉里去,个人认为咸度是够了; 📌没有冬菜尖可以用芽菜或者梅干菜替代; 📌炸制肉块的过程一定要注意自身安全! 📌再次建议:如果用常用家庭蒸锅蒸的时候先大火蒸半个到一个小时,再转小火蒸1到2个小时,反正蒸得越久越入味!即得,入口即化的口感! 📌这是自己反复做菜的经验总结写成的,如果有更好的建议的话可以提一提。

菜谱创建时间:2020-04-20 19:45:59
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