冬笋雪菜炒肉片（萧山版）

作者： 以前猪都不如现在如了

沈宏非说，味觉是故乡给出门人装置的终身的味道识别系统，它是故乡物产与人文灵魂深处的重合，带着这个系统它像防火墙一样的自觉抵制客乡介入心灵的最深处。我想，一岁那年植入身体的这套系统，多年来一直在我身上发挥作用，伴我寒窗苦读行走天涯，伴我愤世嫉俗的挥霍青春，也伴我停止迁徙的脚步为人夫为人父。 记忆中的家乡口味，是由那一碗雪菜炒冬笋编织的鲜美。萧山地处萧绍平原的东面，在那一个犹如反写“问号”的萧山版图的最西南，温润的丘陵地貌是发酵雪菜的乳酸菌的乐园，竹林环抱的群山又提供了一年四季变着花样的各种鲜笋。雪菜和冬笋是萧山南片人无法割舍的家乡风味。在城里住了三十多年，每次回乡下都要问孃孃讨那一瓶雪菜，雪菜配肉配黄鱼配乌贼，每一款都不输给其他选手。 老底子萧山炒菜多少带一点汤水，实际上是先炒再焖，汤水用来拌饭。一般会选用应季鲜美食材，让鲜美留在汤汁里。 “老底子”杭帮菜： “干菜蒸鱼钩”https://www.xiachufang.com/recipe/106817866/ “肉丝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106810243/ “大灶扎肉”https://www.xiachufang.com/recipe/106786182/ “肉丝跑蛋”https://www.xiachufang.com/recipe/106804440/ “茄汁拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106705280/ “萧山片儿川”https://www.xiachufang.com/recipe/106648136/ “猪肝拌川”https://www.xiachufang.com/recipe/106632961/ “腊味炒饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106632690/ “荠菜笋丝炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106625922/ “雪菜笋丝烧小黄鱼”https://www.xiachufang.com/recipe/106620009/ “萧山大豆腐”https://www.xiachufang.com/recipe/106542635/ “酱油猪油拌饭”https://www.xiachufang.com/recipe/106537062/ “笋丝草头炒年糕”https://www.xiachufang.com/recipe/106700299/

用料

• 五花肉 150克
• 雪菜 100克
• 冬笋 100克
• 蘑菇 5个
• 韭黄 50克
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 糖 1克
• 生抽 5勺
• 小葱 2根

冬笋雪菜炒肉片（萧山版）的做法步骤

步骤 1

五花肉切薄片。底油润锅，煸出肥肉的油脂。微微起焦壳。

步骤 2

加入冬笋片，炒1分钟。冬笋要炒透才能去除涩味。

步骤 3

加入蘑菇片和雪菜，再炒1分钟。

步骤 4

烹入料酒2勺。加入开水一饭碗。调味：盐3克，糖1克，生抽5克。大火烧开，盖盖中火滚5分钟。

步骤 5

开盖，大火收汁。加入韭黄和葱段。

步骤 6

鲜得眉毛都要掉下来！汤汁拌饭，可以多吃两碗。

步骤 7

孃孃的雪菜乃是方圆五公里雪菜界的天花板。烧黄鱼，绝配！

步骤 8

往北走，翻过钱塘江到了杭州，烧一碗城市的美食名片——片儿川。

菜谱创建时间：2021-12-19 03:23:46