【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！

作者： 淘最厨房

小时候最期待的事，就是放学回到家有一份热乎乎的蒸蛋放在面前。 完全不用等长辈催促说“快点恰，等会冷掉嘞”这些话，不一会就吃得精光收场。 香气四溢入口丝滑，再加上湿润汤汁，拌着米饭，就没有吃不下的！ 普通蒸蛋出锅后，都要淋上鲜酱油来提鲜增味。 但这次小编意外发现了蒸蛋的新搭档，用“浇头”替换了原本的酱油，让其肉香四溢、口感更为丰富。 在这道升级版的蛋羹中，蛋液里融入了鸡蛋豆腐，让其嫩滑细腻的口感最最最大化！ 滑嫩Q弹的蒸蛋，铺上厚厚的一层肉末，酱香浓郁、肉香四溢，三下五除二就能解决一大碗。 接下来，拿出你的笔和小本本，记牢关键知识点。 下滑“偷师”，给你家蛋羹“换个装”！

用料

• 鸡蛋 2个
• 玉子豆腐 3个
• 肉末 100克
• 生抽 15毫升
• 老抽 15毫升
• 水淀粉 30毫升
• 盐 3克
• 料酒 15毫升
• 油 15毫升
• 糖 7.5克

【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！的做法步骤

步骤 1

玉子豆腐中间切开，剥去外壳后均匀切段。

步骤 2

将改完刀的豆腐平铺在盘底备用。

步骤 3

碗中打入鸡蛋、0.5茶匙（3g）盐和2调羹（30ml）温水，搅拌均匀。

步骤 4

用密集的漏斗，过滤掉蛋液上的浮沫。

步骤 5

将过滤好的蛋液淋在玉子豆腐上。

步骤 6

将可食用保鲜膜包裹住盘子，用牙签扎几个洞。

步骤 7

开大火，水开后，放入锅内蒸8分钟。

步骤 8

开大火，热锅冷油，锅里加1调羹（15ml）油、肉末和1调羹（15ml）料酒，翻炒去腥。

步骤 9

炒变色后，加1调羹（15ml）生抽、1调羹（15ml）老抽、0.5调羹（7.5g）白糖和0.5碗（125ml）水，炒匀。

步骤 10

炒匀后再煮2分钟，让其更入味。

步骤 11

焖煮完成后，再加2调羹（30ml）水淀粉，炒匀。

步骤 12

最后，将炒完的肉末，浇在蒸完的鸡蛋羹上。

步骤 13

搞定！

【肉末鸡蛋豆腐】解锁蒸蛋最香做法！细腻弹嫩，全家抢着吃！的小贴士

1、在蛋液中加盐，可增加底味； 2、 加入冷水蒸出来的鸡蛋羹，口感会偏硬；但如果加入热水的话，会直接把鸡蛋给烫熟！ 3、浮沫，会导致蛋羹蒸完后有蜂窝状呈现；过滤掉能让其丝滑平整。 4、封上保鲜膜，是为了防止蒸的过程中，水蒸气落入影响表面光滑度。 5、 在保鲜膜上扎洞，让水蒸气对流、透气。 6、勾芡能增加肉末汤汁的粘性，让其味道更浓郁。

菜谱创建时间：2021-12-14 10:59:30