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名扬京都的皇家御饼——孟封饼的做法
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名扬京都的皇家御饼——孟封饼

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流年带不走夏伤2012
山西省会太原的南边有个县城——清徐,这儿是我的家乡。一入清徐境,一阵阵醋香就会扑鼻而来,没错,这里是闻名全国的山西老陈醋的发源地,还是全国四大葡萄名产地之一。相传清朝光绪年间,清徐县有个财主,财大气粗,雇佣孟封镇的厨子做饭,要求每天不重样,厨子的厨艺已经是山穷水尽,一天不小心把油篓碰倒了,洒在面粉上,厨子急得赶紧用手往起搂,无奈已经来不及了,厨子没办法,和上白糖把这堆不成型的面糊堆在鏊子上,烙成几个面疙瘩,财主见了生气地问这是什么,厨子急中生智说:这是我专门为您做的孟封锅块。没想到财主吃了一口就连连称赞。厨子后来回到孟封镇反复试验,确定了最佳配方,借钱开了“昌发祥”饼铺,专做孟封锅块,后更名为孟封饼,由于其风味独特,甜香酥软,越凉越好吃的特点,成为当地必不可少的传统美食,走亲访友的最佳礼品。后来慈禧太后逃亡西安时路过徐沟,品尝到孟封饼后赞不绝口,曾传口谕取孟封饼三担,从此孟封饼声名大振,成为知名的皇家御饼,一百多年驰名三晋大地,名声远扬京都,其传统制作工艺更是被确定为清徐县首批非物质文化遗产保护项目。 近日山西乌马河清徐段决堤,孟封镇小武村受灾非常严重,整村的村民都被迫搬离了自己住了半辈子的家,社会各界给予了很多关注与爱心,希望这些淳朴的村民早日度过难关,再建和谐幸福的家园!

用料

名扬京都的皇家御饼——孟封饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油面团材料来个集体照,这个饼的灵魂在于用的胡麻油,如果实在没有,可以试试用花生油代替。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

100克温水先把酵母化开,和其他水油面团材料混合,和成光滑的面团

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面团放入凯度SKY蒸烤箱,28度发酵1小时

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

现在我们开始制作油酥。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把50克胡麻油加热到微微冒烟,倒入100克面粉翻拌。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

趁热加入30克白糖。在这儿说一下,因为孩子喜欢吃甜,所以我加的糖量比较大,不喜甜的可以适量减糖,水油面团减到10克,油酥可减到20克。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌匀,这样油酥就做好了

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水油面团发酵至2.5倍大,取出排气

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

排好气的面团和油酥分别分成两等份,用水油面团包住油酥,滚圆。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按扁轻轻擀成长方形薄片,越薄越好,注意不要擀破皮。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

擀好后纵向卷起,卷好还可以再抻抻,抻的更细更长,滚均匀,然后纵向从中间切开。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切口朝上,先从中间折出心形的尖,然后从两边卷回来,整成心形,心形是我自创的,传统的孟封饼是整成油旋儿型,图见下一步。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这个是油旋儿型,从一头卷起收口即可,非常简单方便,用手掌轻轻按压一下。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

按本方做是4个的量,我做了三个心形,一个油旋儿,做好的饼坯放在铺了油纸的烤盘上,用一个蛋黄加半勺清水搅匀刷在饼皮上,撒少量芝麻,静置20分钟。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

松弛好的饼坯放入预热好的凯度SKY蒸烤箱,上下180度,烤制18分钟。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是烤了10分钟的样子。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

饼微微鼓起,表面出现漂亮的龟裂。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

时间到了,屋里香气浓郁,透过视窗,里面的食物散发着诱人的金黄色。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品出炉,请您品尝。

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香气扑鼻的孟封饼和漂酿又实用的凯度SKY蒸烤箱合影一张叭😊 凯度SKY蒸烤箱链接:https://detail.tmall.com/item.htm?spm=a220m.1000858.1000725.1.7b151db0JL2892&id=634433514887&skuId=4576429401260&areaId=440300&user_id=2450112357&cat_id=2&is_b=1&rn=4606929d73e7a8440b2c4708b5b79d15

菜谱创建时间:2021-10-26 15:06:14
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