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门钉肉饼的做法
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门钉肉饼

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作者: 芹意
芹意

门钉肉饼的用料

门钉肉饼的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

葱姜切段,平刀拍松,冲入滚水浸泡至水凉透;

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滤出葱姜不用,加入黄酱和芝麻酱,搅拌均匀备用;

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

牛肉剁成馅儿(当然也可以买现成的肉馅),

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入姜末,老抽,五香粉,十三香和盐,顺同一方向拌匀;

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

少量多次加入葱姜酱水,并顺同一方向不停搅打至上筋;

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入鸡蛋;

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

仍顺原来的方向,搅拌均匀后,盖上保鲜膜入冰箱冷藏2小时以上;

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包之前,将切碎的香葱均匀撒在肉馅儿表面即可。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面粉中加入凉水,先搅拌成雪花状;

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再揉匀成面团,盖上湿布醒30分钟;

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下剂,擀成中间稍厚、边缘略薄的面皮;

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

包馅儿,尽量多包吧,至少不能少于面皮的重量;

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先包成包子状;

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

收口朝下,双手抱住包子,边转动边往里收,收成需要的厚度即可。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烧热平底锅,放入适量食用油,铺满锅底即可,小火放入做好的饼胚,收口面朝上;

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烙至表面上了火色后翻面

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待另一面也上火色后,可以加入少许开水,加锅盖焖蒸一会儿;

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水烧干后,再次翻面、翻面……,烙至两面金黄酥脆。最后将饼沿锅边立起来,排队滚边,让周边也变得金黄酥脆即可。

门钉肉饼的小贴士

一,皮和馅的比例:1:1。甚至馅儿更多,否则就达不到皮薄馅大的要求; 二,面和水的比例:5:3—3.5。要想多包馅,面皮就要和得软一些,软到和耳垂差不多;软还要有一定的筋度,否则会露馅,所以又要揉透、醒透; 三,给馅儿提香:加点儿黄酱和芝麻酱。把黄酱、芝麻酱加在葱姜水中打水馅儿,把肉的香气儿充分提出来,与别的馅饼相比,可谓独具特色; 四,馅儿里加鸡蛋,让馅儿更容易抱成团; 五,调好的馅儿要冷藏,使馅儿更粘稠,包的时候才硬挺,更容易出形; 六,包之前再加葱花,而且葱花不用拌开,与肉馅儿搭配着包就行,葱花才不会出水,烙熟后葱花还是绿的; 七,做成门钉状,也就是小而厚,直径4到5厘米、厚1.5到2厘米。故整形的时候,不是像其它馅饼一样拍扁,反而是往里收; 八,烙饼时烙与蒸结合,于是得加水,有点儿像做生煎。否则如此厚的馅饼是烙不熟的。

菜谱创建时间:2012-10-27 17:26:18
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