【虾籽冬瓜】简单3步改造冬瓜，味道堪比大荤！

作者： 淘最厨房

小时候吃到大的料理，总是给人难忘的记忆。今天要介绍的顾超大厨亦是如此。 家住浦东的他，自家种的冬瓜是又肥又甜，小时候，奶奶做好的冬瓜，分成了冬瓜汤和放凉的冬瓜肉。 好奇心促使顾大厨偷偷摸摸吃了很多放凉的冬瓜肉。 放凉的冬瓜肉看起来是漂亮的半透明状态，清甜的本味愈发突出，一吃就难以停筷。 今天，顾大厨便对这道记忆里的冬瓜作出改良，创新加入了荤腥来调冬瓜的底味，以及一丢丢虾籽作点缀，色面和口感都更佳了。 冬瓜搭配海鲜来熬制底汤，随后再捞出放凉，虽有鲜味却不见其形，吃起来是相当特别的体验！ 夹起一大块冬瓜肉，绒绒又软糯口感，闭着眼睛咀嚼，有以假乱真在吃肉的感觉，而且吃的是“肥肉”，又不会觉得腻味！ 煮过的汤也别急着倒，留着还能作为热汤，暖心暖胃，比一般的汤更清鲜，海鲜的味道浓郁无比，咕咚咕咚就把汤全部喝完，太爽了。 虾籽的存在则为色面锦上添花，似是点点红妆洒落在白玉上，相当唯美，同时又再加了一抹鲜味，端上桌，当然是先让手机开吃！ 既有荤腥，却不腻味，一菜两做，风味无限。感兴趣的就点开视频，让顾大厨来教学我们这道创意的虾籽冬瓜！

用料

• 冬瓜 300g
• 虾籽 3g
• 干海带 100g
• 海蜒 30g
• 葱
• 姜
• 盐 0.5调羹（7.5g）

【虾籽冬瓜】简单3步改造冬瓜，味道堪比大荤！的做法步骤

步骤 1

将300克的冬瓜，去瓜囊和杂碎，切成大块。

步骤 2

加入海鲜熬高汤 为冬瓜调底味 开中火，往锅内倒入2.8碗（700ml）的清水。

步骤 3

放入0.4碗（100g）干海带，1个葱结，3片姜片。

步骤 4

水煮开之后，往锅内放入0.5调羹（7.5g）的盐，2调羹（30g）的海蜒，随后再放入带皮的冬瓜。

步骤 5

调小火，加盖焖煮20分钟。

步骤 6

将冬瓜捞出，随后将其自然冷却，也可以放入冰箱内冷藏，风味更佳。

步骤 7

冬瓜切块，随后装盘，洒上准备好的3g（0.5茶匙）虾籽。

步骤 8

一菜两吃 留好熬煮的高汤 炖煮的时候，可以多放一些开水，让汤的份量更足，即可获得一碗集聚了海蜒、海带的海鲜味冬瓜热汤。

步骤 9

搞定！

【虾籽冬瓜】简单3步改造冬瓜，味道堪比大荤！的小贴士

虾籽，干海带以及海蜒都可在网上购得；海蜒指未成年的小鱼，被加工制成的咸干品，类似于今天说的小鱼干，常用于煲汤。 01/ 冬瓜要保留冬瓜皮，后续的冬瓜肉才不易煮散，且能在后续熬高汤时，能渗入冬瓜皮的清香感。 02/ 清水可以换成鸡汤，但不建议用其他浓汤，否则会盖过冬瓜本身的清爽口感。 03/ 海产品容易有腥味，需要用葱姜来去腥味。 干海带需要提前一个晚上泡发，取用前洗干净其表面的白色粉末就可。 04/ 冬瓜一定要带皮，否则冬瓜肉容易煮烂，带皮也让汤里有冬瓜皮的清香。 05/ 让冬瓜和其他食材慢慢在汤内浸泡，更容易入味。 06/ 放凉是为了更大程度保留冬瓜的清爽，且吃进胃里消暑解腻。

菜谱创建时间：2021-09-15 16:47:49