陈皮排骨

作者： 黑夜骑士下厨房

广式陈皮炸排骨太好吃了，特意买了三年新会陈皮（已经被我放成了五年陈皮，感觉自己赚了呢），就是为了学做这道菜。 记录自己的做法，供参考。

用料

• 肋排 500克
• 陈皮 2片
• 鸡蛋黄 1个
• 盐
• 生粉 1汤勺
• 糯米粉 1汤勺
• 粘米粉或面粉 1汤勺

陈皮排骨的做法步骤

步骤 1

排骨清洗。冲洗后，没入水里浸泡一会儿，泡出血水后控干。

步骤 2

处理陈皮。取两个橘子的陈皮（6瓣），奶锅加入少量水浸泡，泡软后用勺子轻轻刮去白色的丝络（怕煮后发苦），然后把陈皮切丝，放回水里小火煮三分钟。

步骤 3

腌制排骨。控干水的排骨加适量盐、一个蛋黄，用手抓匀。然后倒入适量放凉的陈皮水腌制一小时，用深碗或食品袋，水没过排骨的二分之一不到。

步骤 4

排骨裹粉。煮过的陈皮丝捞出一些（捞多少看口味），切成丁。将陈皮丁、一勺生粉、一勺糯米粉和一勺粘米粉（或者面粉）倒在排骨上，用手或筷子抓匀，让排骨裹上浆。

步骤 5

油炸排骨。A. 乞丐版：锅底倒入一层油，炒菜的三四倍，开小火，把排骨夹到锅里炸，两分钟左右变焦黄，用筷子翻面，反复操作直至血色消失（小火炸熟），总共八到十分钟。然后转大火，两面各炸一两分钟（大火炸脆），出锅。B. 宽油版：油尽管放，小火炸10分钟，炸熟之后转大火炸2分钟。

陈皮排骨的小贴士

*排骨要选肋排，肉不厚容易炸透炸酥。 *个人觉得陈皮丁的味道比陈皮水明显，裹粉时不要少了陈皮丁。

菜谱创建时间：2021-08-11 12:59:36