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茄汁鱼片的做法
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茄汁鱼片

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作者: 居然
居然

茄汁鱼片的用料

茄汁鱼片的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洗干净鱼肉,斜刀切鱼薄片,鱼片越薄约有优势,可以一刀切下鱼皮,也可以不要鱼皮,按各人喜好取片

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的鱼片,加入几滴柠檬汁,一小勺料酒,一点点盐(不需要完全入味)腌制十分钟左右

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在板上筛一层淀粉,把鱼肉铺在淀粉上,再筛入一层淀粉,让鱼肉面均匀的粘上淀粉

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅里热油,倒入大约6成热,轻轻抖去鱼片上面多余的淀粉,一片片放入锅中,炸至金黄色捞出,鱼片多的分开几次炸,这样鱼片不会粘在一起

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

鱼片全部炸好,油温升高至八成热左右,把鱼片再次投入锅中快速复炸一次,注意不要让鱼片颜色过深

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

碗里准备半碗水,滴入几滴酱油,在滴入少许柠檬汁,少许糖,少许盐,调好适合自己口味的酸甜汁

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

热油,放入少许油,倒入番茄酱,翻炒片刻,倒入之前调好的汁,烧开,先试一下味道,是否适合自己,适当再调和一下盐和糖或者醋的比例,以达到适合自己的口味

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把鱼片倒入,迅速翻炒均匀,让没片鱼片抖充分的裹上汤汁。喜欢汤汁的不要收汁,翻炒均匀即可出锅,不喜欢汤汁过多的就慢慢收汁到适合自己的程度即可装起食用

茄汁鱼片的小贴士

5个关键让酸甜鱼片更酥脆: 鱼片切尽可能的薄,越薄越脆,太厚的鱼片,中间会比较绵 鱼片炸前一定要裹上一层薄薄的淀粉 第一次炸鱼片的时候,最好分开几次,避免鱼片彼此粘连,或者卷曲不舒展 鱼片复炸一次,可以更长时间的保持鱼片酥脆口感 挂汁越多,底芡越厚,就越能减低鱼片酥脆口感,如果要酥脆,要减少芡汁的量。

菜谱创建时间:2012-06-06 16:25:17
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