芒果溶豆.无糖芒果花朵溶豆和猫爪溶豆

作者： 暴暴饱饱居

好吃好看的小豆豆们。

用料

• 蛋黄 2个
• 蛋白 1个
• 奶粉 18克
• 玉米淀粉 8克
• 芒果 0.5个
• 柠檬汁 4.5滴

芒果溶豆.无糖芒果花朵溶豆和猫爪溶豆的做法步骤

步骤 1

蛋黄加入几滴柠檬汁打发到提起打蛋器缓慢低落纹路缓慢消散的状态，加入奶粉翻拌均匀。入裱花袋挤出小豆豆，放进预热好的烤箱90℃10-15分钟。 写过太多次了，不重复写了，蛋黄处理不知道的参考前面的http://www.xiachufang.com/recipe/104484149/。其他的的菜谱也有，这里主要记录芒果造型溶豆。 芒果切出果肉，打泥备用。想花朵光滑细腻最好过筛下芒果泥。

步骤 2

取两小勺芒果泥，加入4g淀粉，8g奶粉，搅拌均匀。芒泥先不要放多了，方便后面觉得太稠再加。如果太稀了加奶粉也行，但是容易搞不清分量，太多了蛋白溶豆部分会烧干有坨。

步骤 3

溶豆糊出来这种状态。

步骤 4

蛋白加几滴柠檬汁打出绵密的小泡泡后加入4g淀粉，打发到提起打蛋器出现小尖勾，加入芒果溶豆糊翻拌均匀。这是翻拌均匀后的状态，很挺的。 蛋白不会处理的参考http://www.xiachufang.com/recipe/104484149/，方式一样，不每次都重复说明了，太冗长。

步骤 5

在烤定型的蛋黄溶豆上面挤一圈小豆豆。

步骤 6

挤好的花朵溶豆的样子。继续入烤箱95额度烤35分钟

步骤 7

猫爪溶豆就是在蛋黄小饼上面挤出一大四小的小溶豆就行了。

步骤 8

烤好的样子，表面光泽感消失出现均匀的小孔。小孔太多了或者大了就证明消泡了。

步骤 9

放一块，就一个蛋白一起做，所以猫爪部分不多。

步骤 10

迫不及待的小手手。

芒果溶豆.无糖芒果花朵溶豆和猫爪溶豆的小贴士

补充一下，天气热了，无糖的溶豆没冬天那么稳定，可以在空调房吹着空调挤，蛋白也可以提前冻出冰渣再打。其他的小细节前面也说过很多次了，可以去参考http://www.xiachufang.com/recipe/104484149/，是比较早的一篇，做的不漂亮但是写的详细些。

菜谱创建时间：2021-07-05 11:58:31