终于实现泡菜自由！自制韩式泡菜。家庭版简易做法，简单好吃

作者： JiJisKitchen

我非常非常喜欢吃韩国的泡菜，直接吃，或是各种喝泡菜相关的料理都超级爱的。 马来西亚的超市是很容易买到韩国泡菜，但是好吃的泡菜真的不便宜，为了实现泡菜自由，我就开始学习制作泡菜，其实要做出自己喜欢的味道的泡菜，真的很简单哦。 🍚五花肉韩式泡菜辣炒年糕： http://www.xiachufang.com/recipe/106469597/ 🍚韩式泡菜煎饼： http://www.xiachufang.com/recipe/106490674/ 🥣材料： 大白菜 1颗（约1300g）、粗盐 300g（粗盐、细盐都可以）。 白萝卜1/3根、胡萝卜半根、偏小个的洋葱 1个。 去皮后的大蒜头约 50g、去皮后的姜 1小块、梨 1个。 糯米粉 20g、清水 100g。 韩国辣椒粉 60g、糖 2大勺、鱼露 1大勺、盐 2小勺。

用料

• 大白菜 1颗
• 盐（腌白菜用） 300克
• 白萝卜 1/3根
• 胡萝卜 半根
• 偏小个的洋葱 1个
• 大蒜头（去皮后） 50g
• 姜（去皮） 1小块
• 梨 1个
• 糯米粉 20克
• 清水 100克
• 韩国辣椒粉 60克
• 糖 2大勺
• 鱼露 1大勺
• 盐 2小勺

终于实现泡菜自由！自制韩式泡菜。家庭版简易做法，简单好吃的做法步骤

步骤 1

大白菜对半切开，在每一片叶子之间撒上盐，菜根的部分可以适当多撒一些

步骤 2

每一片菜叶都要扒开撒盐哦

步骤 3

然后室温静置3个小时 我用的是粗盐，你要用细盐也是可以的

步骤 4

白萝卜和胡萝卜都洗净去皮，切丝。洋葱也切成丝。 ‼️这里，其实应该准备一些绿色的食材，比如韭菜或者小葱。但是我不喜欢吃生的韭菜，又刚好没有买到葱，就没有放。如果你有准备的话，在这个步骤把韭菜或者葱洗净沥干切段即可

步骤 5

糯米粉 + 清水

步骤 6

一边中小火加热，一边不停搅拌，煮至半透明并且浓稠的糊状，就离火，待凉，备用。 ‼️需要煮沸一次，因为要把糯米粉煮熟，吃起来才不会有生粉的味道。

步骤 7

梨 + 大蒜头 + 姜

步骤 8

梨去皮去核切块 + 大蒜头 + 姜，混合用搅拌机搅打成糊状物

步骤 9

我特地去韩国商店买了韩国辣椒粉

步骤 10

这种辣椒粉无籽，研磨的不是很粗，也不会太细。 如果买不到韩国辣椒粉的，要自己研磨的话，这个图给大家参考

步骤 11

辣椒粉 + 糖 + 鱼露 + 盐 + 上面梨和蒜的混合果泥混合拌匀 ‼️辣椒粉的份量不是固定的，喜欢吃辣的可以多放。 ‼️鱼露喜欢的也可以多放些，但是鱼露很咸，如果增加了鱼露的份量，就要减少盐的用量。

步骤 12

然后分次加入糯米粉煮成的面糊

步骤 13

‼️这里的糯米糊也不是一定要全部加进去，加糯米糊的作用一来帮助后期发酵，二来调节辣椒酱的黏稠度。果泥的用量、辣椒粉的用量都会直接影响到辣椒酱的黏稠度，所以需要添加的糯米糊的份量也不是一定的。建议分次添加拌匀后直至自己觉得适当的黏稠度（差不多就像视频里那样的状态就可以了)

步骤 14

拌匀后倒入萝卜丝和洋葱丝，拌匀

步骤 15

好了就放置一边备用

步骤 16

腌了几个小时后的大白菜会出很多水

步骤 17

菜根部分也变软了

步骤 18

把大白菜放在水龙头下冲洗几遍

步骤 19

毕竟是生食的，所以我会在最后再用凉白开水彻底冲洗一遍

步骤 20

然后尽可能的把白菜挤干

步骤 21

把做好的泡菜辣酱涂抹在每一片菜叶上

步骤 22

每一片菜叶都要涂抹到

步骤 23

放在合适的容器中，室温密封放置1天，然后放进冰箱冷藏发酵腌制。 ‼️我几年前第一次做泡菜的时候直接用塑料的保鲜盒装，后来等泡菜吃完，保鲜盒里的泡菜味道很久都散不掉，所以之后我都习惯先把泡菜装在一个食品保鲜袋中，再放进保鲜盒。为了避免放在冰箱里串味，我也会在关盖之前再覆盖一层保鲜膜。

步骤 24

‼️至于，泡菜腌制多久才能吃，其实也没有规定。刚刚做好的泡菜，也就是生泡菜，当天就可以食用的，但是因为发酵不足够，所以会缺少酸味。一般放进冰箱腌制3-5天以后，味道就正宗了

步骤 25

‼️每次要用无水无油干净的筷子或勺子拿取，一般来讲，放置两个月都不会坏。所以只要你的冰箱有足够大的空间，可以一次多做一些

步骤 26

🍚韩式泡菜煎饼： http://www.xiachufang.com/recipe/106490674/

步骤 27

🍚五花肉韩式泡菜辣炒年糕： http://www.xiachufang.com/recipe/106469597/

菜谱创建时间：2021-07-02 23:59:36