酥头令

作者： 我是蔷薇啊

扬州人夏季特别喜欢做酥头令吃。教你做酥头令！可以不放鸡蛋，可以把盐换成糖，但食用碱不能少，这是用来中和自然发酵好的面糊酸味的。摊饼时，小孔是关键，小孔的多少直接影响到品食的幸福度！扬州的酥头令就像北京的驴打滚一样有名！夏季喝一口炒米茶汤吃一口酥头令，那是满满的幸福感！粗茶淡饭中有人间烟火的气息，美味佳肴不只在山珍海味，还在粗茶淡饭中娓娓叙述！自制做酥头令记20210701做做拍拍写写，就打开了下厨房APP，顺手写了个菜谱，愿能勾起你的回忆，满心欢喜地品食中华之美食

用料

• 中筋面粉 150g
• 米饭 150g
• 水 300g
• 鸡蛋 l个
• 盐 5克
• 食用碱 适量

酥头令的做法步骤

步骤 1

米饭加水自然发酵变馊味，加入面粉，调成稀酸奶的状态。继续自然发酵到有许多小泡泡，这说明发酵到位了。

步骤 2

加入一个鸡蛋、加入盐，搅拌均匀。静置一会儿，待再次出现小泡泡时再加入少许食用碱，中和面糊中的酸味。热锅冷油，倒入调好的面糊。中火煎，我用电磁炉和不粘锅煎饼，电磁炉功率选800瓦、300瓦。

步骤 3

煎到出现许多小孔，表面面糊逐渐变干，就可以翻一面了

步骤 4

翻面，呈现薄薄的焦黄

步骤 5

再翻面，酥头令就做好了。

酥头令的小贴士

教你做酥头令！可以不放鸡蛋，可以把盐换成糖，但食用碱不能少，这是用来中和自然发酵好的面糊酸味的。摊饼时，小孔是关键，小孔的多少直接影响到品食的幸福度！扬州的酥头令就像北京的驴打滚一样有名

菜谱创建时间：2021-07-01 13:56:21