从零开始做地道印度咖喱鸡，教你自制现磨玛莎拉 garam masala

作者： ElisaaJiang

无论是国内还是在欧陆，市面上都很难买到印度香料粉，想吃地道的印度菜，自己打玛莎拉粉是必不可少的，我通常一次打多一些粉，可以吃几次，有时候做菜也可以放一点，会吃出意想不到的异域风情。 孜然、香菜籽和黑胡椒是最主要的三味香料，其他的按比例家里有什么放什么，没有也无大碍。喜欢其他香料味道的也可以自行添加，比如八角。 印度菜香料比较多，看起来复杂但只要香料准备好，做起来其实很快手。请务必看完菜谱再开始动手。

用料

• Garam Masala香料：
• 孜然 5勺（5ml的勺）
• 香菜籽 6勺
• 黑胡椒 3勺
• 小茴香 1勺
• 肉豆蔻 1/4个
• 绿豆蔻（我没有放） 3-4个
• 香叶 2片
• 肉桂/桂皮 1-2块
• 丁香 3粒
• 干辣椒 2个
• 咖喱酱：
• 香料粉 7克
• 姜黄粉 2克
• 辣椒面 按自己口味来，可不放
• 生姜 10g
• 大蒜 4瓣
• 橄榄油 15g
• 水 30g
• 咖喱鸡：
• 去骨鸡腿肉 500克
• 无糖酸奶 100g
• 👆咖喱酱 全部
• 盐 适量
• 洋葱 1个
• 番茄泥 50ml
• 淡奶油 50ml
• 香菜 适量

从零开始做地道印度咖喱鸡，教你自制现磨玛莎拉 garam masala的做法步骤

步骤 1

材料太多了，就不合照了。 香料们放进锅里，小火干煸3分钟至香气四溢。火别太大，别炒糊了哈。

步骤 2

炒好的香料稍微放凉以后放进破壁机/磨粉机/一切可以打磨的机子里打碎

步骤 3

vitamix 打30秒就成这样了。 粉找个密封的罐子装好，破壁机里只留7g。

步骤 4

有玛莎拉粉的从这里开始！ 放入咖喱酱的全部配料，打成泥。香喷喷！

步骤 5

鸡腿去骨切成一口一个的大小，放盐、酸奶和一半咖喱酱，腌半小时。 酸奶很关键，不只是调味，还起到嫩肉的作用。最好用无糖的纯发酵制成的稠酸奶，太稀的自行减量。

步骤 6

不粘锅开大火直接放鸡肉煎，煎一会儿会出点水，继续煎到干为止。 我用不粘锅就不放油了，不是不粘锅的要放点油。 煎鸡肉的时候去切洋葱～

步骤 7

煎成这样，两面金黄。盛出来备用。

步骤 8

锅不用洗，直接放进切好的洋葱，一丢丢油，一丢丢盐，炒软。

步骤 9

洋葱炒软之后加入剩下的一半咖喱酱，炒炒匀，再加入番茄泥，炒匀。

步骤 10

现在可以把鸡肉丢进来了，小火煮10分钟，要是太干了就适当加一点水。

步骤 11

放入淡奶油，中大火炒匀。

步骤 12

大火收汁，大功告成！

步骤 13

香菜跟咖喱特别搭哦～～

步骤 14

咖喱蘸印度garlic naan，不说了，我吃去了。

菜谱创建时间：2021-06-29 23:04:56