Gravlax 杜松子酒百里香腌三文鱼

作者： ElisaaJiang

夏天来了，无论是配沙拉还是夹三明治，腌三文鱼都是我的心头好。 市售的大多是烟熏三文鱼，都比较咸，不是我的菜。而且自己做过一次就知道有多简单了，还能加点小惊喜。 北欧传统的生腌三文鱼通常只用到盐、糖和莳萝三味简单的调料。今天没买到莳萝，但百里香还挺新鲜的，正好试试我一直念想着要尝试的Gin腌三文鱼。 我的第一份菜谱，就是要写给最爱的食物♥️

用料

• 带皮三文鱼 1整块 1kg
• 柠檬 1个
• 粗盐花 200克
• 二砂（黄糖） 100克
• 香菜籽（选用） 1.5克
• 杜松子（选用） 2克
• 百里香/莳萝 适量
• 杜松子酒 1瓶盖

Gravlax 杜松子酒百里香腌三文鱼的做法步骤

步骤 1

除三文鱼以外的材料合照

步骤 2

杜松子和香菜籽打碎，柠檬擦出柠檬皮，只要黄色部分。加入盐和糖，搅拌均匀。

步骤 3

铺一张锡纸或保鲜膜，或者像我这样都铺上，大小要能完全包裹住三文鱼。 不要心疼锡纸，一会儿锡纸不够长包不牢更麻烦。

步骤 4

撒一半的盐糖香料在锡纸上，平铺成三文鱼的大小。

步骤 5

放上三文鱼，鱼皮朝下，确保鱼皮下面全部垫有盐糖香料混合物。

步骤 6

在没有鱼皮的一面撒一瓶盖的杜松子酒，铺满香草，今天没有莳萝就用了百里香，莳萝更地道些。

步骤 7

把剩下的盐糖混合物均匀撒在鱼上，侧面也要抹上。

步骤 8

用保鲜膜/锡纸包好，要包严实了不然漏盐。

步骤 9

放进一个大小合适的容器里，上面压上重物，放冰箱腌2到3天。 我这鱼买回来就是放在这泡沫盒子里的，大小刚好，随便压两个瓶子。

步骤 10

两三天后取出，会看见容器里出了很多水，用冷水把面上的盐和香料洗干净。厨房纸擦干之后就可以放进夹链保鲜袋里冷藏保存了。吃多少切多少，冰箱温度不超过5度冷藏一个月问题不大。

步骤 11

平刀切大片，切到鱼皮不要切破，顺势片下来。

步骤 12

切之前先磨刀，有日式鱼刀应该更好切一些。

步骤 13

三文鱼沙拉

Gravlax 杜松子酒百里香腌三文鱼的小贴士

- 三文鱼买的时候记得请热心摊主取刺，最好买肉比较厚的部分，太薄否则请自行减盐。 - 一定要用粗盐！没有二砂就用白糖没问题。 - 香菜籽、杜松子和杜松子酒都不是必须的，不放一样好吃。 - 铺香草的量请不要矜持。

菜谱创建时间：2021-06-14 21:58:24