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水式佛系喂养记录和一些碎碎念
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水式佛系喂养记录和一些碎碎念的做法步骤
挖个坑慢慢写
起种的帖子很多了，不赘述。我包扎的时间会比大多数方子写的久一些。 9月29日，第一次下水就歪了，看来是个有性格的宝宝。 17度24小时。 此后直到10月2日都一样，3号出水后绑起丢冰箱。
10月10日，早上冰箱出来长这样。喂顿热的
10月10日中午，4小时后 冷喂下水，11日也是冷一顿。
10月12日，切开长这样。 晚上打了个布里欧修，还不错。用完绑起丢冰箱
10月22日晚上从冰箱出来长这样。 下水冷喂一天
10月23日晚水里出来长这样 一直每天一顿冷的，持续到25日。
25日，感觉这几天喂得很规律，活性一直保持的很好且不酸，决定试试只密集一顿就做潘。下午出水，喂了顿热的，晚上第一次打中种。 用完绑起冷藏。
26日，新种做的第一个潘，Ezio Marinato的方子。活性好的话，只密集一次做，完全没问题。
11月1日中午，冰箱拿出来。一顿热的，晚上喂冷的下水。
11月2日晚上，24小时后。喂了之后放20度过夜，没有下水，第二天准备用，等不到24小时了。
11月3日下午，热喂一顿之后，用来打了个吐司。用完冷藏。
11月10日，下午，面包要吃完了，把酵种宝宝从冰箱拿出来，热喂一顿
同一天晚上密集3个半小时后，非常活跃，决定直接用。打了个吐司，用完就回冰箱了。
11月20日，前一天晚上酵种从冰箱里出来，没拍照。图为冷喂下水24小时后。 想做潘了，继续冷喂，每24小时一顿。
11月22日下午，出水热一顿，晚上打中种。用完冷喂没有下水。 潘用的Mauro Morandin 的方子。中种发得有点快，早上睡醒才25度9小时就发过了三倍。Mauro的方子中种比例大，下次要注意降低发酵温度。
11月23日，24小时冷喂不下水的组织原来这么美。风干寄给朋友了。用完回冰箱。
12月1日，下午出冰箱。喂了顿热的然后直接打了吐司。用完回冰箱。
其实最近这几次都能感觉到其实从冰箱出来喂一顿热的活力都能恢复，做吐司完全没问题。吉田加高入模500g👆
12月9日，下午出冰箱，喂顿热的。终于有PH计了，出冰箱4.33
密集3个半小时后，居然这么不酸…… 不然咱直接打个潘试试吧。 打完中种喂了顿冷的，没下水。
12月10日早上的主面团。Ezio Marinato的方子。
12月10日下午的种，18度20小时。回冰箱咯
12月14日，出冰箱4.2，直接喂了顿热的，图为密集后。ph4.71。 我开始担心酵种宝宝是不是ph有点太高了。
同一天第二次密集后，忘了测ph。 做了个玉米面包和两个吐司。用完回冰箱。
12月22日，下午冰箱出来，做圣诞潘的最后机会了。出冰箱ph4.79，这都半个月没喂了，这是不够酸的气孔吗？ 喂了顿热的，
密集3个半小时后，像个馒头ph5.1非常高。不管了直接做潘吧…… 圣诞想做个不一样的呢，用Roy的方子魔改了一下，加了开心果酱和樱桃，ruby巧克力。 中种打完本来应该直接回冰箱的，但是我觉得酵种ph太高，又喂了顿冷的，下了水，准备发大点补偿一下。
20:43，中种27度左右过夜
大清早5:26，还是发太快了，觉都睡不好。 看起来冷藏出来只吃一顿的活力好像真的没什么问题。
12月23日的潘。Roy的方子
12月23日下午，18度26小时后。ph4.30了，心满意足。喂了丢冰箱。
2024年1月1日新年了，宝宝也拿出来遛一遛。 下午出冷藏，喂顿热的。
密集3个半小时后。ph4.57 几个朋友都好奇为什么我的种不酸，撺掇我搞点啥让它变酸一点。 对比实验，喂了两个种，一个加了粉量10%的鲁邦液种，水量按比例调整好。另一个正常喂。 20度过夜，没下水。
1月2日早上，10小时后看起来就已经发好了，为什么这么快，我不知道。 这是正常喂的，ph从5.17降到了4.37
这是加了鲁邦的，ph从5.12降到4.32，和对照组比ph的变化居然完全一样，这0.05的起始差别可以忽略不计了。 大概说明如果菌群稳定了，其实没那么容易被带偏？室温20度又放了两个小时，ph各降了一丢丢，都没有下4.25。 再试个别的吧，把对照组喂了丢冰箱了，加了液种的又分了两个，这次试试调整饮食营养，加黑裸麦的鲁邦会比较酸，那我也加点黑裸麦试试，另一个加了小麦胚芽。室温23度，还是没下水。
同一天晚上，8小时后。6%小麦胚芽的，5.03降到4.28。
6%黑裸麦的，4.89降到4.23。 好像总结不出什么有用的信息，这两坨实验种都给我用完掐死了，没有再续。小麦胚芽的做了个馒头，黑裸麦的做成了Laggacio面包干。
1月11日下午，出冷藏ph4.20，喂顿热的。
下午18点整，30度。
三个半小时后。 打了个吐司，用完喂了顿冷的，明天想做潘了。
1月12日，18度19小时后。ph4.29，喂顿热的
3个半小时后。 用来打了中种，剩下的喂了丢冰箱。
中种出缸
1月13日烤的巧克力潘，Daniel Jordà的方子，200g粉（不算种）出缸1080g……一年前肯定不敢打这个。
1月23日，下午出冰箱，ph4.33。 时间稍微有点晚，想三小时后打个吐司，种的量也够多，就喂了1:0.6，27度。
3小时后，ph4.59。用来打了个吐司，剩下的喂1:1回冰箱。 1月24日：吐司发太快，感觉酵种饿得很。最终成品风味也有点酸，感觉喂一次1:0.6就做有点张狂了，不能太抠。
1月29日下午出冰箱，ph4.66 喂一顿热的
三个半小时后，用来打了个老面包。剩下45g种冷喂过夜，没下水。
1月30日早上的老面包
1月30日下午，17度18小时后。ph4.32。 因为种比较多，喂了用不完又不想弃，喂了1:1后取110g绑起来了，室温半小时后进冰箱，剩下的热发，晚上打中种用。
3.5小时后，发好了，ph4.45。 打了Giorilli的Pandoro，过于活跃，25度10小时就发好了。
1月7日下午，冰箱出来解绑，ph4.36，喂顿热的
3.5小时后，馒头组织。打了个吐司发过夜，剩下的喂了1:1。 zoe的冰箱开放养很成功，我也就没有绑，室温22度半小时后开放放进了冰箱。
水式吐司是真的好吃
1月12日，冰箱3度开放养5天（其实是4天半）后，早上室温20度回温了半小时，切开长这样，ph4.40 进冰箱第二天开始可以看见宝宝开始变大，第三天涨到了三倍，和室温养的大小基本一样。真神奇啊，3度这么冷也能长。 喂了顿热的，准备下午打个吐司，晚上打个中种。
水式佛系喂养记录和一些碎碎念的小贴士
可以看出来从12月开始，宝子就没太下过水，但是一开始我还是给她下水比较频繁的，因为起始是一个筛选的过程，绑和下水形成的无氧环境都是在杀死酵种里不合适的菌菌，这样我们需要的乳酸菌和酵母菌才能站稳脚跟，愉快滴吃饭繁殖。后面他们已经是主力了，可能影响就不大了。 关于冷喂久了的活性问题有个小细节，如果是一直冷喂的种，每次喂的时候最好用热水，出缸26，或者先让面温升高些再降。进冰箱也一个道理。 关于于用量，我冰箱里的种保持90-100g，也就是40+40+17这样喂。冰箱出来切掉些干的，大概80+80+34，做一次打两条吐司用150g种，剩下的刚好再喂一次就可以回冰箱了。这样操作下来几乎没有弃种。
