用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜

作者： Plantcept蔬食煮义

不知道大家平常吃意面的时候是喜欢红酱还是白酱呢？红酱就是常见的番茄酱，可跟不同蔬菜搭配，酸甜开胃。至于白酱最有名的应该就是carbonara卡邦尼酱。传统的卡邦尼是用鸡蛋和pecorino芝士调成浓郁的酱汁，但后来也有很多改良过的食谱会放鲜奶油。 我今天要做的蔬食版卡邦尼，是用椰浆为基底，加入了白芝麻和味噌，个人觉得更有风味，是一道更适合亚洲胃的创新fusion意面。

用料

• #意面酱汁
• 洋葱 半个
• 蒜瓣 2瓣
• 白芝麻 10克
• 味噌 20克
• 淡椰浆 200克
• 寿司米醋 1/2茶匙
• #其他食材
• 意面 100克
• 紫菜碎 少量
• 小葱 1根
• 白芝麻 少量

用几样常见的食材，做出餐厅级别的创新fusion菜的做法步骤

步骤 1

准备食材：洋葱切丁，蒜瓣切末备用。

步骤 2

准备葱丝装饰：小葱先切成5-6厘米的葱段

步骤 3

然后切成丝后放进小碗里，

步骤 4

泡水10分钟。 ▼碎碎念▼ 葱丝因为是生的(最后做点缀)，浸泡在水中能减少它的辛辣味。

步骤 5

打白酱：将淡椰浆，味噌，白芝麻放进料理机中打至均匀无颗粒。

步骤 6

▼碎碎念▼ ​白芝麻如果选用烘烤过或炒过的会更香，没有料理机的同学可以选用芝麻粉。

步骤 7

做酱汁：炒锅里放入少量油，中火炒香洋葱和蒜头，

步骤 8

等洋葱变软后放入上一步打好的酱汁和半茶匙寿司米醋，转小火煮2-3分钟。 ▼碎碎念▼ 寿司米醋是点睛之笔，不可忽略。如果没有寿司米醋的话可以用其他醋代替，但注意换成其他醋的话酸度会更高，所以量要变少，可以先加1/4茶匙试试味道。

步骤 9

煮意面：准备一大锅煮沸的水，加入盐和意面，煮至自己喜欢的软度后，放进煮酱汁的锅里，搅拌均匀至酱汁包裹着所有意面。 ▼碎碎念▼ 不一样的意面烹煮时间不一样，新鲜的意面(通常保存在冷藏)只需煮2-3分钟，干的意面则需要10-12分钟的烹煮时间。

步骤 10

摆盘：把煮好的意面放餐盘中，放上紫菜碎，准备好的葱丝，最后撒一点白芝麻就完成啦！

菜谱创建时间：2021-06-24 17:15:04