梅菜扣肉【家常版】

作者： 灬家常美食灬

梅菜扣肉传统名菜 通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。 成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。

用料

• 五花肉
• 梅干菜
• 老抽
• 生抽
• 酱油
• 料酒
• 葱姜蒜
• 八角桂皮香叶

梅菜扣肉【家常版】的做法步骤

步骤 1

五花肉凉水下锅，锅中加入葱姜蒜料酒，焯水，撇去血沫

步骤 2

准备一个碟子，倒入少许老抽。

步骤 3

用刷子给五花肉均匀上色，一遍不够可以再晾几分钟再上一遍。

步骤 4

用牙签给猪皮上扎孔，尽量多扎。

步骤 5

上色好的五花肉自然晾干一会。

步骤 6

洗干净的梅干菜攥干水分备用。

步骤 7

锅中烧油，油热下锅炸猪皮，用盖子盖上，不然油溅到哪里都是。

步骤 8

别怕炸坏的、但是也要看着点，不要炸的太焦了#

步骤 9

炸成这个样子就可以了。

步骤 10

把炸好的五花肉切成片，薄厚自己掌握。

步骤 11

在剩余的老抽里加入适量的生抽、花椒粉、少许白糖，搅拌均匀抹在五花肉片上，摆入大碗中。

步骤 12

锅中少许油，放入葱姜花椒八角香叶炒香加入梅干菜继续炒香。炒香后铺在五花肉上，包裹严实，抹平。

步骤 13

锅中加水，水开上锅蒸，一个半小时。

步骤 14

蒸好后取出大碗，先把碗中的汤汁倒出来，然后在碗上扣一个碟子，反手一扣就好了。

菜谱创建时间：2021-06-07 10:45:21