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酸菜扣肉,详细步骤的做法

酸菜扣肉,详细步骤

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作者: 双子马戏
双子马戏
五花肉要带皮噢 茶匙小,例如盐 五香粉 花椒面等用的茶匙。 勺子大,例如生抽 料酒等用勺。

用料

酸菜扣肉,详细步骤的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉,肉皮用喷枪烤出黑泥。泡到温水中

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用刀或者钢丝球将肉皮的黑泥刮干净。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

锅中加入足够的冷水,放入五花肉,加1个八角,2勺料酒,3片姜,3段葱。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

开大火,将水煮至沸腾,捞出浮沫。改中火,继续煮35分钟。关火将肉捞出控水

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用工具或者牙签,在肉皮上多扎些孔。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将肉皮用厨房纸巾擦干水分。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉皮上均匀涂抹老抽

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️首先准备一些凉水,放冰箱冷冻 2⃣️准备个不粘锅,加食用油,油量比炒菜多 3⃣️油热,肉皮朝下,迅速放入锅中,迅速盖锅盖,以免溅油烫伤❗️ 4⃣️调至最小火,锅中会霹雳吧啦响,煎肉皮的全程都千万别开锅盖。如果没有肉皮会不会糊的概念,那就小火煎一分钟,关火等一会儿没声音了;再开小火煎一分钟,再关火等没声音;再开小火煎一分钟,然后关火。 5⃣️准备个盆,将冷冻的水倒入盆中,将肉从锅中取出,放入冷水盆中,水要超过肉的厚度,如果不够就再加些冷水。为了给肉降温,更容易切片。 (见过不煎肉皮的,据说也好吃。如果不想煎,就省略这一步,直接肉凉了切大片)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉块降温之后,捞出控水。将肉块切成有些厚度的大肉片,边边角角不成整片的切成肉丁,备用。 大肉片放个盆中,进行腌制。加0.5茶匙白糖、0.5茶匙花椒面、半勺蚝油、1-2勺生抽,淋一点老抽上色。也可以加些鸡精。抓拌均匀。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️先将酸菜泡洗几遍,控水。 2⃣️起锅,倒少许底油,加些葱姜蒜末和干辣椒段。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先把边角碎肉丁放入锅中翻炒,还能炒出一点油脂,然后放酸菜。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒酸菜要加小半碗水(因为油少 酸菜又爱吃油,放水为了不干)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加0.5茶匙五香粉,2茶匙盐,2勺生抽。可以加些鸡精或者味精。炒干炒匀,关火,备用。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备个大碗。大五花肉片,挑出比较好看的,肉皮朝下,铺好,中间镂空。 (这层肉片,最后倒扣会是这道菜的“脸面”所以要铺好看些。我用的小盆比较大,需要转圈铺这层肉片。大碗一般对称着铺四片即可)

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将其他大肉片,肉皮朝下,沿着一个方向 码放整齐。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将炒好的酸菜肉丁,铺在扣肉碗中,尽量铺平。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在碗最上方放3段大葱、2片姜,盖保鲜膜,用牙签扎些小孔。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸锅中加入足够的水。水开放屉,将碗放入,盖锅盖儿。中小火蒸40分钟。取出。

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️准备个比大碗更大的盘子,再准备个小锅 2⃣️先将汤汁倒入小锅中。 3⃣️将盘子,盖在大碗上

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1⃣️快速翻转。再滤出剩余汤汁到小锅中。 2⃣️煮小锅的汤汁,煮至变少一些。加少许淀粉水(淀粉+水),搅拌至粘稠。

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将大碗取下,浓稠汤汁淋到扣肉上即可。可以撒些香菜做装饰

菜谱创建时间:2023-02-02 11:51:53
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