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Q版-广式扣肉的做法

Q版-广式扣肉

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作者: Q版-国产007
Q版-国产007
扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉发源于广东,其中以梅菜扣肉最为著名,广西则是荔浦芋扣肉,颜色酱红油亮,汤汁粘稠鲜美,扣肉整齐隆起,食之软烂醇香。这些菜都是两广逢年过节和家庭团聚的必备菜肴。以下是比较快捷的广式家常扣肉做法~

用料

Q版-广式扣肉的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

食材:带皮五花肉{改刀切成四方形状)

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

焯水至七成熟。捞起放凉后用牙签在皮上扎密集的孔,然后涂抹一点点米醋和少许普通酱油或者老抽均匀上色~

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入500克调和油,热油后保持中小火炸肉块至金黄~

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炸好放冷后可以存放备用~(需要做菜之时再用冷水浸泡扣肉2小时,肉皮就会随之起漂亮的褶皱)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉切成厚片状,用南乳和适量生抽料酒调好芡汁,倒入事先码好在碗里的扣肉以及夹好滴佐料(芋头或者梅菜,大头菜,酸菜都行)腌制一小时入味!蒸锅水开后一起上锅蒸~

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

中小火蒸1个小时左右{电高压锅半小时}倒扣回盘子即可~

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

虎皮扣肉的成品图~

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

甜酒(醪糟))扣肉做法:1、五花肉洗净后切成大方块,锅中烧水,水滚后把肉块放入氽烫片刻,将表面的浮沫撇掉,将肉块捞出,用清水冲洗干净,加酱油(用老抽)、姜、盐、糖拌均。 2、酒糟(甜酒)(大约250克左右),取出,装入纱布袋,揉成糊糊状,炒锅里加热少许油,倒入甜酒,翻炒一至两分钟。将炒好的甜酒均匀地糊遍肉块,放入冰箱腌制一晚。 3、第二天,将肉块肉皮朝下一块块在碗中码好,电高压锅中放水,放蒸架,将整碗肉放入,面上扣上一个碗或菜碟,防止进水,盖上盖,压30分钟。没有高压锅的话用普通蒸锅也可,大约花费一小时左右。 4、把蒸熟的肉取出,取一碟子扣住碗口,迅速翻转将肉扣入碟中,上桌。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最终对照图~

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

懒人版梅菜扣肉:可以用外食现成的广式烧肉(也可以看我另外出的 Q版-广式烧肉(烧排骨) 菜谱里有介绍)切成一片片码入碗中,加上事先泡好的梅菜切成碎末。铺盖上面,将两块南乳(或腐乳)搅拌成泥加入适量的盐一起淋在上面做酱汁,中火蒸20分钟后倒扣盘中即可~

Q版-广式扣肉的小贴士

#在猪皮上刺孔,最后一定用八成热的油炸."打针"时刺孔要密而且均匀,以促使猪皮内的动物胶部分流出,用油炸时,猪皮内的动物胶也会继续流出.这样,猪皮内便会出现很多微小的蜂窝形小孔,然后冷水泡2小时切了再蒸,扣肉皮便会收缩而又美味.~

菜谱创建时间:2017-01-19 09:38:27
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