嗦一嗦这4月的美味：红烧螺蛳

作者： 丸庄美味研究所

眼下正是螺蛳大量上市的时候，清明前的螺蛳因还没产籽，壳里没有小螺蛳，所以口感是一年里顶顶鲜美的。 你尝过没？红烧螺蛳，咸里透着甜，甜中是掩不住的鲜，一道百吃不厌的下酒菜。嗦一口，入口是鲜美的汤汁，接着是肥厚的螺肉极富弹性，啊！这4月的美味······

用料

• 螺蛳 800克
• 丸庄黑豆红烧酱油 20毫升
• 海皇牌料酒 30毫升
• 海皇牌蚝油 30克
• 白糖 适量
• 食用油 适量
• 葱姜蒜 适量
• 干辣椒 2个
• 花椒 十几颗
• 盐 适量

嗦一嗦这4月的美味：红烧螺蛳的做法步骤

步骤 1

螺蛳吐净泥沙，冲洗干净[1]。锅中水烧开，加入20毫升海皇牌料酒

步骤 2

倒入螺蛳焯水3分钟，焯水后捞出待用

步骤 3

小火热油，否则配料容易变黑，待油温升高后将准备好的蒜瓣、葱段、姜片、干辣椒、花椒爆香

步骤 4

将处理好的螺蛳倒入锅中，大火翻炒将配料和螺蛳炒均匀

步骤 5

调入10毫升料酒，加入没过螺蛳的水[2]

步骤 6

再调入20毫升丸庄黑豆红烧酱油、30克海皇牌蚝油和10克白糖[3]

步骤 7

然后盖上盖子，转中火烧10分钟左右，这当中就不要打开盖子翻炒了

步骤 8

最后大火收汁，留少许汤汁即可关火，盛出装盘[4]

步骤 9

红烧螺蛳做好后放一会儿再吃，可以用筷子再上下翻一下，这样每一颗螺蛳的味道会很足啦！

嗦一嗦这4月的美味：红烧螺蛳的小贴士

[1] 螺蛳买回来，先准备个容器加满水，倒入少量麻油，将螺蛳在水中静养一天，让它自己吐净泥沙。然后用流动水冲洗干净，将螺蛳尾部用剪刀或者钳子剪掉，这样食用时稍微用力就能将螺蛳肉吸出，而且也更入味。 [2] 把水换成啤酒，味道会更佳 [3] 黑豆酱油和蚝油都有咸味，可视需求再看是否加盐 [4] 水分不要完全收干，稍微留一点，这样做出的螺蛳肉质不老

菜谱创建时间：2021-04-04 18:12:46