超香自制咸肉

作者： 桃桃小乖猫

应朋友要求写了这个方子，也没有拍过制作过程照片，就随便看看吧，顺便我自己也记录下，今年冬天可以做。切记要温度低于10℃以下的大冬天才可以做，不然会坏。

用料

• 咸肉主材料：
• 五花肉（腿肉） 1000克
• 盐 120克
• 糖 30克
• 咸肉卤水：
• 陈皮 3克
• 花椒 1克
• 草果 2克
• 小茴香 2克
• 香叶 2克
• 八角 2克
• 水 1000克
• 香葱 30克
• 盐 120克
• 糖 20克

超香自制咸肉的做法步骤

步骤 1

五花肉或腿肉用厨房用纸吸干血水，稍微吹干一下。将咸肉主材料中的盐和糖 均匀涂抹在肉上，并按摩肉便于更好的入味。放入无水无油的容器中，最好上面压个重物，不压也没关系。在1-8℃环境中腌3-4天（也可以放冰箱冷藏）腌制后会出血水不要丢掉。

步骤 2

咸肉老卤做法：将1000克水放入腌制肉后出的血水，同时加入葱姜烧开后关火，放入老卤中的所有香料并冷却。一定要关火状态加入香料。

步骤 3

老卤冷却后，放入之前腌制三四天的咸肉。继续浸泡三天，同样要低温（但是不能低于0℃）最好进冰箱冷藏

步骤 4

浸泡三天后拿出来串绳挂在北面背阳处（0℃-10℃）西北风吹 4-7天，具体时间需要看状态（和空气湿度有关）。吹干后，可以抽真空密封冷冻保存。

菜谱创建时间：2021-03-17 19:41:08