不干瘪的芝麻球

作者： 拂花弄影

自制芝麻球，不瘪的秘诀在这里。 孩子喜欢吃芝麻球，钻研多次。我没有做过纯糯米粉的芝麻球，总是会掺上各种红薯，上色看着好看。紫薯，白薯都试过，总结一下吸水性强的黄色蜜薯是最好的，在烤箱里会流油的那种。

用料

• 糯米粉 适量
• 白糖 适量
• 白芝麻 适量
• 黄色蜜薯 适量
• 红豆沙馅 适量克

不干瘪的芝麻球的做法步骤

步骤 1

选几个蜜薯清洗干净，在锅上蒸熟，充分吸水，我做的分量多，初次尝试可用两个蜜薯试试。

步骤 2

蒸熟趁热去皮放盆里，洒上适量白糖捣烂（白砂糖和绵白糖皆可，不能用红糖，影响颜值，后果自负）白糖不宜太多，因为要包豆沙馅，会太甜腻。

步骤 3

捣匀后掺上适量糯米粉，我量大直接倒进一整袋500克糯米粉，又根据面的状态少量多次加了糯米粉，估摸着总共又加进去半斤。揉面的过程不需要掺加水，任何水都不要加，任何水都不要加，任何水都不要加，重的事情说三遍。（这就是为什么选蜜薯的原因，以前用紫薯，白薯比较干，掺水只后刚炸出来还鼓鼓的，肉眼可见的就瘪下去了，摆拍都需要抓紧时间）

步骤 4

揉成光滑略沾手就可以了，不能太干，太干影响面表皮要粘芝麻。

步骤 5

准备好自制的红豆沙馅，生白芝麻，揪一块面团用手按开，开包，想省事可以包大点，不着急可以包迷你一点儿。

步骤 6

包好在芝麻堆里滚一圈，用手把芝麻球攥紧，目的是把芝麻紧紧吸附在面球上，以防炸的时候芝麻掉的满锅都是。

步骤 7

包好的芝麻球

步骤 8

芝麻球是昨天晚上包好的，在冰箱里放了一晚上，炸的时候提前拿出来回温。中火下锅，油温跟炸油条的油温一样放芝麻球，用露勺轻轻推开以防粘锅。

步骤 9

用漏勺在芝麻球上挨个轻轻按压，雨露均沾，芝麻球就想乒乓球一样可可爱爱的鼓起来了，我没有复炸，出锅很酥脆。

步骤 10

炸好芝麻球

步骤 11

这是炸了芝麻球后的油锅只有几粒芝麻掉下来

不干瘪的芝麻球的小贴士

总结两点1用吸水性强的蜜薯活糯米粉，不能掺水。2炸的时候挨个按压。出锅就不会干瘪，颜值坚挺。

菜谱创建时间：2021-02-07 21:10:57