不会爆油的豉汁凤爪

作者： 叫我YaoYao吧

感谢君之提供的方子…… 这个菜谱是我留着自己看的

用料

• 鸡爪 32只 1.5公斤
• 油 100克
• 姜 18g
• 蒜末 8瓣
• 豆豉 80g
• A酱油 65g
• A糖 80克
• A黄酒 50克
• A盐 15克
• A胡椒粉 3克

不会爆油的豉汁凤爪的做法步骤

步骤 1

鸡爪洗净，去指甲

步骤 2

鸡爪冷水下锅，火开后转中火煮10分钟捞起沥水 额，这个锅太小了，我后来把鸡爪捞出来分两批煮的

步骤 3

沥水后的鸡爪

步骤 4

空气炸锅，80度烘2~2.5小时，中间每半小时拿出来翻一下 烘后的鸡爪，应该表面是油的，没有水分，肉肉有弹性

步骤 5

油温170度，下鸡爪，烘干的鸡爪不会爆油，皮上迅速起白泡泡，炸到金黄，捞出浸冷水

步骤 6

看，我一手手机一手漏勺，完全没噼里啪啦😃

步骤 7

这个是炸好的鸡爪，虎皮很漂亮了，下冷水

步骤 8

所有鸡爪都泡冷水，有条件的就冰水，泡过夜 我的冰箱常年备一饭盒的冰块，用大块的冰，不容易化开，平时做白斩鸡之类的也经常用得上

步骤 9

这是浸泡了12h的鸡爪，虎皮是不是很漂亮

步骤 10

近距离欣赏虎皮凤爪

步骤 11

换水，水没过鸡爪，烧开关火，闷0.5-1h

步骤 12

焖凤爪的功夫，调个料汁，把配料表中带A的全部称出来备用（糖，酱油，盐，黄酒，胡椒粉）

步骤 13

炒锅倒油，小火下蒜末姜片 炸至蒜末金黄，下豆豉，喜辣放辣椒粉或干辣椒若干

步骤 14

煸炒出豆豉香味，下料汁搅匀关火，用余温焖化白糖

步骤 15

焖好的鸡爪沥干水，不那么烫手的时候，斩小块，80g淀粉分次撒上去，颠匀

步骤 16

把刚才调好的料汁撒进去，拌匀，腌一小时以上

步骤 17

腌好的凤爪，盛出一顿的量在盘子里，盘子底部可以铺煮熟的花生米，大火蒸15分钟

步骤 18

刚出锅的豉汁凤爪，Q弹可口

步骤 19

1.5公斤鸡爪，成品可以吃5顿，按照每顿的量装进密实袋，排出空气，冷冻保存，需要的时候提前一天放冷藏室解冻即可

菜谱创建时间：2021-01-23 19:07:32