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腊鸭糯米饭，蒸出来的腊味糯米饭
用料
腊鸭糯米饭，蒸出来的腊味糯米饭的做法步骤
500克糯米，先清洗干净。阿李习惯用这种长粒的籼糯米，用短短胖胖的粳糯米也是没问题的，给上过面水，放一边先泡着。 25克虾米，也要清洗干净，主要是去掉一些残留的虾壳和杂质，再给上过面水，放一边泡着。
泡4-5个小时吧，拿过来沥水，像这样一捏就碎，就差不多了。
红葱头，拍松了，再切细碎，一块生姜，先拍成茸，再挤出姜汁，姜蓉分别装开备用。
两根小葱，葱叶切成葱花，葱头拍松，再切碎，与姜茸装在一起。
起锅，进去15克花生油，烧到冒烟，关火。趁热淋到姜葱茸里，这就成了姜葱油啦，放一边备用。
往锅里补充5克油，用手把虾米稍微挤干一下，进去。虾米水留着，开小火，慢慢炒干、炒香。觉得太干了，可以再进去5克油，闻到扑鼻香味了，再把红葱头碎加进去，一起炒。差不多了就关火，铲起来备用。
糯米倒进大碗里，炒香的虾米也进去，再进去5克盐。用筷子，搅拌均匀，动作要轻一点，别把米给搅碎了。
拌匀之后，倒进一个大盘子里，我这个的开口直径是28厘米的。稍微铺平之后，把虾米水倒进去，差不多100克吧，再加入100克左右的清水。 看看水位应该是在米面以下的，放进锅里，中小火蒸先20分钟。
不管是江西还是湘西，粤西还是粤北的腊鸭都是没问题。 所谓的肥鸡瘦鸭嘛，我就比较喜欢瘦一点的。 市面上还有单独的腊鸭髀售卖，很方便，肉也多，但总感觉不够整只的香。 要注意“鸭牡丹”的部位 有两颗腺体，要去除干净那味道，只有极少数人会认为是香的。 这次咱们就只用下肢和鸭皮。
刚才炒虾米的锅不用洗，直接加水烧开了，两个腊鸭髀进去，先煮2分钟。之后，再加两根腊肠和100克腊肉进去，再煮1分钟左右，把鸭皮也进去。1分钟后，关火，捞起来，看看这些水，非常脏。所以，要烧第二锅水，再焯一次，有1-2分钟就够了。 不用担心煮没味了，想象一下这些风腊品的晾晒过程和环境，就会觉得这样做是很有必要的。
来看看，米饭已经接近熟透了，把腊味码进去。 饭面焗腊味，那是老广东都懂的事情，而且，一定要整块进去，熟了之后再进行分切，只有这样才能保全腊味的香气。 腊鸭一定要够姜才好吃的，刚才的姜葱油，满满的铺上去，水不够了，就再加一点开水，盖上盖子，再蒸10分钟。
期间我们来炒个西兰花。开水里加进去5克油，切洗好的西兰花进去飞一下水，飞水的要义在于快，不用等它熟的，水再沸就可以捞起来了。
刚才的姜汁，加3克糖，5克盐，2克玉米淀粉，再加50克清水，调成姜汁芡水，
把比较大的鸭皮切成小块，小火，先把鸭皮干煸一下，干煸过的鸭皮，不仅仅香，还能去掉一些不好的气味。 等有一点焦边的时候，加进去2-3克油，这样鸭皮就会往外渗油了，差不多了，西兰花进去。
用大火，先炒干水分，再攒入10克/8克料酒，炒香了。
再分两三次，把芡水炒进去，整个过程，锅底是不会有太多水分的，这样炒出来的菜才会香。
关火，装盘。炒的过程也就4-5分钟吧。
再简单调个酱，3克糖，30克开水，先把糖化开。再进去，15克生抽，15克蚝油，有的话，可以加2克鱼露，没有就算了。最后来一点点老抽，调色，搅匀了，备用。
那边的饭也好了，开盖闻香啊……关火，移过来。熟食案板和刀都要用开水先烫过，按自己喜欢的大小分切开，喜欢怎么摆，就怎么摆。
再来上一些炸花生，淋上酱油，撒点葱花，装点一下。
腊鸭糯米饭，蒸出来的腊味糯米饭的小贴士
都在视频里了
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