美式黑糖肉桂卷（无需机器的好吃版本）

作者： 小胖榛Hazelnut

转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道 原视频网址：https://www.youtube.com/watch?v=HjOqNLDf-Cg 以下是原作者的话： 时序进入十二月，月底就是圣诞节和新年倒数，这个季节经常是沒來由的就會想要吃肉桂卷，也好，假期怎么可以少了甜点，烤一盘外酥內软、肉桂香四溢的肉桂卷，在假日午后沏上一壶茶，享用刚出炉的黑糖肉桂捲，剛好來送旧迎新。 今天我們要跟大家分享的食谱是偏美式做法的黑糖肉桂捲，肉桂捲基本就是一个像面包的甜点，好消息是它真的一点都不困难，也不用高超的揉面技巧，更不需要动用机器，单靠双手就可以做出好吃的肉桂捲。 在这份食谱中，我们有另外制作糖霜來当淋面，但即使不加糖霜，我们觉得也蛮好吃的，还有就是，冷藏后的肉桂捲，建议微酥烤一下再享用，会跟剛出炉一樣，有淋上糖霜也照样可以加热后享用，只要將烤箱预热到140-150˚C，酥烤 5 分钟，保证好吃哦！ 视频中的烤模是使用厚底的24cm的铸铁锅， 你也可以使用蛋糕烤模，烘烤时间缩短到 25~30 分钟。具体以最终上色情况为参考。 配方量可以做出 8-10 个肉桂卷。 其他肉桂卷食谱传送门 日式肉桂卷面包：https://www.xiachufang.com/recipe/103981585/ 丹麦酥脆肉桂卷：https://www.xiachufang.com/recipe/103638775/

用料

• #面团
• 中筋面粉 300克
• 全脂牛奶 205克
• 无盐黄油（融化） 52克
• 细砂糖 40克
• 酵母 3.1克
• 盐 4克
• #内陷
• 黑糖 68克
• 无盐黄油，室温软化 78克
• 肉桂粉 5克
• #糖霜
• 糖粉 80克
• 水 20克

美式黑糖肉桂卷（无需机器的好吃版本）的做法步骤

步骤 1

小锅中加入牛奶、糖跟黄油，以小火煮到糖溶解、黄油全都融化，移火放涼至 37~42 ˚C. 这溫度用手指触碰不会感觉烫，只会觉得温而不热的程度。

步骤 2

在煮好的牛奶里加入速效酵母，轻轻搅拌，然后放在温暖的地方作用10分钟。

步骤 3

將中粉跟盐过筛，接着倒入发酵好的酵母液体，然后搅拌至看不见干粉，这时候的面团只要拌勻即可，还不需要进行揉面。

步骤 4

在面团上盖上保鲜膜或布，放在家里最温暖的地方发酵一小时。

步骤 5

趁面团在发酵，來制作肉桂糖内陷，小碗里先混勻黑糖跟肉桂粉，然后加入在室溫放了一个小时、已经非常柔软的黄油，搅拌到非常均匀柔软的质地，备用。

步骤 6

同时帮烤盘抹上一层薄黄油。

步骤 7

一小时后，面团应该长大接近兩倍，把面团倒在揉面板上，揉大概 10分钟，如果面团黏手可以撒少许面粉，但面粉用量尽可能要少，不要让面团变得太干。

步骤 8

將揉好的面团擀成长35 宽25公分的长方形。

步骤 9

把事先做好的肉桂糖均勻的涂抹上去，边上可以留1cm不抹。

步骤 10

从较短的那边开始卷，这样可以卷出比较多的层次，卷到最后可以捏一下面团边、稍微收个口。

步骤 11

把面团切成 3.5 cm厚的肉桂捲，推荐用棉线來切面团，也可以用刀子或牙线来切。

步骤 12

把切好的肉桂捲面团放在烤盘里，彼此之间要留一点缝隙，让它们在二次发酵时可以有足够空间长大，若挤的太滿，烤出來的肉桂捲会因为挤压而变形，二次发酵时间为30分钟。

步骤 13

烤箱预热 180˚C，烘烤 25-35分钟，或表面烤至漂亮棕色，我用的铸铁锅厚烘烤約35分钟，若使用蛋糕烤模，烘烤时间可以介于 25~30 分钟。

步骤 14

出炉后的肉桂捲放涼10分钟，同时间來做糖霜，在一个小碗里加入糖粉跟水，充份搅匀就完成了。

步骤 15

將糖霜涂在肉桂捲上，糖霜用量可以自行调整，放涼后便可享用，涂過糖霜的肉桂捲可以再加热吃，只要用140-150度C來烘烤，一样美味哦。

菜谱创建时间：2020-12-30 17:11:04