小山进公开食谱-使用大量牛奶，无淡奶油的巴斯克乳酪蛋糕

作者： 小胖榛Hazelnut

小山进大师（Susumu Koyama)在自经营的官方Ins账号公开了店内最紅的巴斯克乳酪蛋糕食譜，也太赞了吧，毕竟小山进的网课都很贵啊！太兴奋了，赶紧翻译一波动手做起来！ 小山进就是小山进，看了这个食谱的组成，就略知大师的不同：大部分的巴斯克都是使用淡奶油，但是小山进不同的地方是加入了蜂蜜，用牛奶和无盐黄油取代淡奶油，真的很特别！爱吃巴斯克蛋糕的一定要试试看！ 小山进Ins公开食谱网址：https://www.instagram.com/p/B_jj4RBnK2G/ ❤❤做前必看！！ 1.食谱所需的材料简单易取得，正是因为如此，巴斯克蛋糕对食材的品质要求极高。食材的品质，新鲜度直接影响到成品的风味。推荐使用kiri乳酪制作，因为我在国外所以如果你能买到日本产的十胜四叶乳酪会更好。蜂蜜推荐百花蜜或龙眼蜜。 2.有厨友反映配方做出来有点甜，大家请酌情减糖。怕甜的可以減到50-60克。 3.有厨友反映说柠檬汁可以加到10克，大家可以根据自己的口味进行增减噢！ 4.巴斯克蛋糕如果希望吃出软心的口感，建议做6寸效果最好，4寸或者迷你尺寸的容易烤脱水影响口感，也比较难出软心的效果，缩小尺寸制作也要缩短烤制时间，大家要根据自己的尺寸做调整。 5.有部分厨友会出现蛋花汤的情况，请不要担心，只要照着我的步骤，牛奶一定要加温，蛋液，牛奶加入乳酪糊的时候一定要少量多次加入，每次加入要搅拌至完全吸收再加入下一次的液体。最后整盆面糊拿去隔水加热+耐心搅拌，蛋花汤的问题一定一定可以救回来！如果你沒有出现蛋花汤的问题也不要怀疑自己，因为小胖榛我也没有出现过！所以我也不知道为什么有人会出现这个问题，我也很想找到问题的根源，但是出现了不要担心，按照我的解决办法那都不是事儿！ 7.做之前请先看一次文字步骤，再看一次视频。虽然视频没有中文字幕但是不影响看懂哦。 8.如果你还是出问题了，麻烦反映问题的时候不要只说结果，就说我方子不行。那请问别人都怎么做成功的呢？我并不知道你制作过程是怎么操作的？有没有按照顺序放材料？有没有偷工减料乱改配方呢是不是？反映问题请详细说明制作情况哦。 9.最后的最后，你们上传的作业我每一个都会看的，不要吝啬你们的美照和反馈给我哟！

用料

• 奶油奶酪（室温软化） 350克
• 无盐黄油（室温软化） 50克
• 细砂糖 55-65克（原方100克，已减糖，不建议再减。）
• 蜂蜜 15克
• 低筋面粉 8克
• 全蛋液（室温） 130克
• 牛奶 200毫升
• 柠檬汁（可酌情增加） 5克

小山进公开食谱-使用大量牛奶，无淡奶油的巴斯克乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

【准备工作】 1. 时间允许的话请把奶油奶酪，无盐黄油提前拿出来室温软化。冬季室温低可以考虑用微波炉5秒5秒短时间加热多次软化，眼睛一定要盯紧了千万不要化成液体。 2. 6寸的圆形烤模中铺上油纸，建议铺两层。 3. 烤箱预热230度。

步骤 2

用微波炉或隔热水加热的方式將奶油奶酪、无盐黄油软化。合格的软化程度是两者用手指可以轻易戳一个洞，黄油表面不泛油光，温度约21度左右。 夏季提前室温拿出来软化即可。冬季室温低可使用微波炉加热软化。请一定要盯紧了经常拿出来检查状态。千万不要融化成液体状态。

步骤 3

将软化的奶油奶酪和软化的黄油混合在一起，用蛋抽搅拌至完全均勻。注意不要搅拌过度，搅拌过度奶油乳酪也会我油水分离的。 再加入糖搅拌至看不見颗粒，随后加入蜂蜜，搅拌均勻。

步骤 4

继续加入过筛的低筋面粉搅拌均匀。 再分次倒入蛋液搅拌均匀（你也可以将柠檬汁和蛋液事先混合，可减少蛋花汤出现的几率）。 每一次倒入蛋液都要确保上一次蛋液完全吸收再倒入下一步的蛋液。 这一步尽可能不要打入空气。

步骤 5

牛奶加热至35～37度左右，有温度计的用温度计测，没有温度计的用手指插进去，感觉是温温的洗澡水温度即可。 如果加入的牛奶温度没有把控好，或者冬季室温低，黄油乳酪混合物静置一会重新变硬，那么加入牛奶后黄油将会凝结成块状（可能也是出现蛋黄汤的罪魁祸首）。 如果加入温热的牛奶后发现黄油浮在表面，请将面糊整体稍微加热一下，即可解决这个问题。 最后再加入柠檬汁搅拌均匀（若已经将柠檬汁加入蛋液事先混合即可省略这一步）。 请将做好的芝士糊过滤一次，去掉可能没有搅拌开的颗粒（不要偷懒一定要做！让你的成品更上一层楼）

步骤 6

将过滤的芝士糊倒入6寸烤模中，在桌面上敲几次把面糊中的大气泡震掉。 放进预热好的烤箱，用210度烤35-40分。（烤箱温度不准的请用烤箱温度计测量內部实际温度，确保实际温度落在210度左右不要落差太大。巴斯克不推荐小烤箱烤，上管离蛋糕太近了没有空间，表面一下子就黑了，小烤箱的同学一定要盯紧了，表面上色到理想状态及时盖锡纸阻止继续上色。） 烤好取出来的时候蛋糕的中心部位应该是duang duang的可以晃动的，而不是完全的固体，这样冷却下来才会形成中间微凹下去的效果。吃起来是滑顺如布丁般軟嫩。 如果你烤出来已经完全成固体，冷却后的口感会干硬不顺滑，口感会打折。

步骤 7

烤好的蛋糕放在模具中室温自然晾涼，再转移至冰箱冷藏定型。 定型后脫模，想要平整切面的把刀用热水烫一下，擦干表面水分再切！

小山进公开食谱-使用大量牛奶，无淡奶油的巴斯克乳酪蛋糕的小贴士

担心没烤熟？ 一直有厨友怕芝士蛋糕没熟，想要烤到完全固体再取出。 错❌错！ 请仔细看每个芝士蛋糕的配方，原材料大部分食材本来就是可以生食的，不能生食的部分无外乎是蛋液和面粉。 所以只要保证这两种食材烤熟就可以了！ 蛋液加热在85度以上就已经杀死细菌了，所以在烤箱如此高温的情况下你的鸡蛋早就被加热完全了。 我认为最好吃的口感一定是中间要流不流的质感。或者你想要流心一点，也不是不可以！只要表面上色满意，中心如布丁般就可以取出了！

菜谱创建时间：2020-06-07 11:01:48