复刻英国女王私人御厨的经典司康：加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作

作者： 小胖榛Hazelnut

转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道 原视频网址：https://www.youtube.com/watch?v=HV5UFLep8UA 以下是原作者的话： 对英国人而言，做为英式下午茶最重要的代表甜点，司康绝对有其经典不可侵犯的地位。在英国，司康經常在中午前的 late morning 或下午茶时段以 "Cream Tea" 現身，也是大家熟知的三层点心盘的全套式点心組合的 afternoon tea 不可或缺的要角。 至于什么是 Cream Tea 呢？有人直接翻译成奶油茶，基本的组合就是司康、德文郡奶油 (clotted cream/德文郡凝脂奶油酱) 跟果酱， 然后再搭一杯沏好的热茶，相信我，這个铁三角的组合，简单美味，令人思念不已呀！ 虽然在英国，司康之于人们的饮食可说占有一席之地，但它其实使用的材料跟做法都简单的不得了，是一道非常适合在家里随时动手作的小点心，这次的食谱，我們參考了英国女王前私人御廚(Darren McGrady)公开的配方和做法，但有減一点糖，影片中也整理了一些制作传统英式司康的小秘决，并分享三种简单经典又美味的吃法，有兴趣的朋友千万不要错过哦！ 📌想知道英式司康与美式比司吉的差別？ 司康和比司吉在作法上，以及外观看起來都蛮像的，但其实兩者口感以及风味上有明显的区別。一般來說，英国司康多半是〝甜的〞，但美国南方的比司吉则是有〝淡淡的咸味〞，不是甜的；如果印象中的比司吉是甜的，主要是因為外层涂上了一层蜂蜜(但早期KFC的比司吉是沒有预先抹蜂蜜的，而是额外提供果酱、蜂蜜包)。 再來就是司康的內部是柔软偏向蛋糕的口感，比司吉則是有层次，像是面包的口感。 作法与食材上其實也有明显的不同，像是司康是有加鸡蛋的，而比司吉是沒有的，司康不需要折叠面团，比司吉則是要折叠等等。 美式比司吉biscuits食谱传送门：https://www.xiachufang.com/recipe/106060978/ 影片中使用的大理石揉面版与大理石的桿面棍(JEMarble 镇一大理石) ☀︎ 这兩款大理石的器材，很适合做司康类的点心，因为大理石材温度冰涼，可以非常有效的降低黄油变软的概率。 📌影片中使用的切模为直径 5.3cm, 可以做出約 6~7 个司康。 小胖榛说： 告诉大家一个更省时省力的方法： 用食物料理机/切碎机将冰冻黄油，糖，盐，面粉，泡打粉全部倒入料理机搅打，出来就是均匀的沙砾状，不用担心手温让黄油融化的问题。然后再加入后续的液体揉匀操作即可。 我额外更新了4款司康佐酱，是我买的韩国著名烘焙坊HAPPY HAPPY CAKE《一次学会甜点屋的15种幸福司康》里面的配方，更新给你们！制作方法就是把无盐黄油/奶油奶酪软化后用刮刀按压成乳霜状，再依次，逐渐的加入剩下的材料，一点点混合拌匀即可，非常简单！ 最后，大家第一次做就不要减糖了，已经很不甜了，再减影响上色。 请大家一定耐心看完视频，要注意的细节在最后都有总结噢！

用料

• #司康面团
• 中筋面粉 210克
• 细砂糖 50克
• 盐 一小撮
• 无铝泡打粉 8克
• 无盐黄油（冰冻，切小块） 55克
• 全脂牛奶（冷藏） 85毫升
• 鸡蛋（冷藏） 半颗，打散
• 蛋黄（刷在表面） 1颗
• #佐酱1:饼干&蜂蜜奶油
• 无盐黄油（室温软化） 50g
• 蜂蜜 17g
• 淡奶油（室温） 90g
• 奥利奥饼干碎/莲花焦糖饼干碎 34g
• #佐酱2：红豆奶油
• 无盐黄油（室温软化） 40g
• 淡奶油（室温） 27g
• 红豆泥 110g
• 熟核桃碎 17g
• #佐酱3：蜂蜜核桃奶油乳酪
• 奶油奶酪(室温软化） 100g
• 淡奶油（室温） 15g
• 蜂蜜 20g
• 熟核桃粒 32g
• 杏桃干（切碎） 18g
• #佐酱4：罗勒奶油乳酪（咸味）
• 奶油奶酪（室温软化） 100g
• 糖浆/蜂蜜 20g
• 罗勒叶（切碎） 6g
• 蒜泥 3g
• 盐&黑胡椒 少许

复刻英国女王私人御厨的经典司康：加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°C。 准备一个大盆，將中粉、糖、泡打粉与一小撮盐过筛，搅匀。

步骤 2

加入冷冻的黄油，双手先沾满面粉，用面粉盖住黄油，然后用指腹隔著面粉均勻地搓揉黄油，切记用手指而不是掌心，还有就是皮肤不要直接接觸黄油，搓到像面包粉或沙粒般松散的程度就可以了，送进冰箱冷藏 5-10 分钟 (搓揉过程中若觉得黄油融化就要停手，先冷藏)

步骤 3

蛋液部份只需要半顆蛋的量，所以把一顆鸡蛋打散打勻，并平均分成兩半。

步骤 4

加入半顆蛋的蛋液，以及一半的冰牛奶，一开始不要牛奶全下，要慢慢分次加，过程中不要揉压面团，只要把干料跟湿料充份混勻即可。

步骤 5

继续加入冰牛奶，这时不用在意面团是否光滑，而且千万不要揉压，以免压实了，牛奶的量不一定要加完，只要面团完全成形成团就可以。如果水量太多面团太湿会长不高，所以大家一定要根据自己的面团吸水程度控制牛奶的量，只要可以成团就不要加牛奶了，稍微有一些硬块没揉匀都没关系，具体可以参照视频。

步骤 6

揉面板上撒一点面粉，把面团放到案板上，此時可以很轻的揉几下來， 把面团稍微整型， 整到面团厚度约2.5cm左右。

步骤 7

把司康切模沾粉，然后在面团压出厚圆块状，在上面涂上均勻的蛋黃液。

步骤 8

烤箱预热 180°c，烘烤20-22分钟，实际以自家烤箱为主。

步骤 9

出炉后，把司康置于冷却架上放凉，吃的时候可以搭配德文郡黄油跟果酱。

复刻英国女王私人御厨的经典司康：加映Cream Tea 经典吃法 & 如何做出松软內里、酥脆边缘的司康&司康佐醬製作的小贴士

1.司康扁扁长不高，没裂口？ 所有材料制作前没有冷藏/冷冻足够，制作时黄油融化，烘烤时司康就会横向发展。 做好的司康拿去冷冻2小时再烤，可以帮助烤出漂亮的外形。 烤前一定要确保烤箱预热完成再烘烤。 2.司康表面开裂？ 和以上原因一样。 另外涂蛋液也是防止开裂的最好方式。 最后的几个由于是边角料来回整形，擀压次数多可能会造成表面开裂。 3.司康吃起来干，硬，扎实，口感不好？ 擀压要轻柔，不要为了追求面团平滑而过度擀压，折叠，揉捏。一旦面团出筋就会干硬。擀压次数越多口感越扎实（通常最后几个口感会比较扎实）。 面团在塑型前一定要冷藏的够低温，这样才好塑型不会瘫软，觉得面团粘手就要送回冰箱冷藏，防止黄油融化，不仅不好吃也长不高。 4.吃不完？ 多的司康面团可以塑型后冷冻，要吃时直接送烤箱烘烤。也可将司康烤好后冷冻，要吃的时候直接冷冻回烤。 不要冷藏司康，会越来越干，吃多少烤多少。（生坯冷藏超过2天在烤可能会表面开裂，不影响口感和美味。）

菜谱创建时间：2021-01-05 20:09:59