杭州名菜——炸响铃

作者： 跟我下厨房

炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故而得名。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

用料

• 豆腐皮 2张
• 猪肉 200克
• 香葱 1根
• 盐 3克
• 鸡蛋 1个
• 荸荠 3个
• 淀粉 20克
• 面粉 10克
• 香油 5克
• 料酒 10克

杭州名菜——炸响铃的做法步骤

步骤 1

炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，因其腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故而得名。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

步骤 2

今天，我就把这道美食奉献给大家，感兴趣的友友可以和我一起做哦！

步骤 3

猪五花肉200克，不要剁成肉泥，剁成颗粒稍微大点的肉末。

步骤 4

荸荠3个洗净去皮，拍碎后切成小粒，为了增加成品的脆感。

步骤 5

荸荠碎用手稍微攥出一些水分，与香葱碎一起放入肉末中。

步骤 6

加入3克盐、10克料酒、5克香油搅拌均匀后，加入一个鸡蛋、10克淀粉，搅拌均匀后分成两份（这是两张油豆皮的馅量）。

步骤 7

10克面粉加少量清水调成稠的面糊备用。

步骤 8

取一张油豆皮，用刀切去四周的硬皮。

步骤 9

从一端放上一份馅料，卷一圈停止。

步骤 10

将剩下平铺的油豆皮涂抹一层面糊，然后再继续卷，卷的时候尽量卷的紧实一些。

步骤 11

用刀切成菱形块。说是切，实际是剁，因为豆皮卷是软的，切不好肉就出来了，所以技巧是剁。切口沾一些淀粉。

步骤 12

油温四成热时下锅炸2分钟，炸至定型断生，捞出控油。

步骤 13

油温重新升至四成热时进行二次复炸。炸至表面金黄、外部酥脆，捞出控油，摆盘。

步骤 14

配上番茄酱或喜欢的酱汁（我更喜欢泰式辣酱）。

步骤 15

隔着屏幕都能感觉到有多酥脆了吧？

步骤 16

真的是好吃听得见哦！ 有颜有料、当然也有一点点难度哦！ 看到这里了，是不是为中国饮食文化的博大精深赞叹不已啊？那就点个赞再走吧😀

菜谱创建时间：2020-11-16 12:31:41