Spanish Omelette西班牙蛋饼【Bon Appetite】

作者： 村长tom

西班牙传统料理Tortilla de Papas，英文译作Spanish Omelette/Spanish Tortilla。 原菜谱来自 Bon Appetit，https://www.youtube.com/watch?v=1gYA0UVEAFA。 消耗鸡蛋的好办法，每天早上来一块，饱腹感满分

用料

• 黄心土豆 2磅（约6个大土豆）
• 鸡蛋 10个
• 洋葱 1个
• 初榨橄榄油 2 cups
• 现磨黑胡椒 少许
• 盐 2 tsp

Spanish Omelette西班牙蛋饼【Bon Appetite】的做法步骤

步骤 1

土豆去皮泡水，纵向切半，然后切成厚约0.25cm的小片。再泡水去除表面淀粉。

步骤 2

洋葱去皮，切半后切丝

步骤 3

鸡蛋打入容器，加入1tsp盐和少许黑胡椒，用打蛋器搅打均匀。

步骤 4

把泡好水的土豆从水中取出，用厨房布/厨房用纸吸干表面水分。

步骤 5

取一个平底大锅，加入橄榄油，中火加热。放入土豆，“煮”8-10分钟。橄榄油要没过所有土豆。注意，随时观察调整温度，不可以听到噼里啪啦油炸的声音。偶尔翻动土豆，保持金黄的颜色。

步骤 6

当土豆变软后（用刀可轻松扎透），放入洋葱和少许盐，继续加热4-6分钟。

步骤 7

用漏勺取出洋葱和土豆，放入一个大平盘中晾凉几分钟。锅中的油取出过滤晾凉。 这个步骤的目的是在和鸡蛋混合之前，适当降低土豆洋葱的温度，避免混合后鸡蛋被马上热熟。

步骤 8

再次搅打鸡蛋使蓬松，将降温后的土豆洋葱放入鸡蛋中。加入1tsp盐，搅拌均匀。

步骤 9

锅中加入1/4cup过滤后的油，中大火加热。加入鸡蛋洋葱土豆，用锅铲按压，将所有土豆都浸在鸡蛋里。转调中小火，加热15-20分钟，直到大部分鸡蛋液已经凝固，而表面还有些许液体状态。

步骤 10

关火，拿一个直径大于锅的盘子，小心将蛋饼平滑至盘中。

步骤 11

拿一个同样大小的盘子，扣在蛋饼上面。双手握紧两个盘子边缘，迅速翻转，这样凝固的一面就翻到了上面。（这样用两个盘子是为了方便操作，如果怕麻烦也可以用盘子扣在锅上，直接翻转。）

步骤 12

锅中再加入少许油，用锅铲将蛋饼平推至锅中，中火加热约5分钟。

步骤 13

用锅铲将蛋饼边缘稍稍按压，这样出锅后更像一个圆饼，更好看。

步骤 14

晃动锅，当蛋饼也跟着在锅中滑动时，关火。将蛋饼平滑至案板上，晾凉几分钟。

步骤 15

像切披萨一样切成三角块，然后就可以享用啦。

Spanish Omelette西班牙蛋饼【Bon Appetite】的小贴士

吃不完的可以冰箱保存，吃的时候再用微波炉加热就可以了

菜谱创建时间：2020-11-14 14:23:06