用APP打开
煎牛排的做法
打开下厨房,相关视频马上看 >>

煎牛排

60.3万人浏览 1.9万人收藏 1158人做过
APP中查看更多做法
作者: 梅子
梅子

煎牛排的用料

煎牛排的做法步骤

将做法保存到手机
步骤 1

去超市买来的牛排,在煎之前的两个小时,用纸巾擦干牛排表面

步骤 2

取一大匙芝麻油,把擦干表面的牛排遍抹一层芝麻油,盖好,重新放入冰箱

步骤 3

在煎之前的半个小时左右,从冰箱取出,放置10分钟以后,再用纸巾擦干牛排表面的芝麻油,然后撒盐和黑胡椒粉,腌上15-20分钟,再用纸巾轻轻吸去表面的水分

步骤 4

开大火,平底煎锅热油,把牛排放入,煎1-2分钟后,翻面再煎1-2分钟,然后转中火,平均每两分钟翻面一次,煎到自己喜欢的火候即可

煎牛排的小贴士

1)我很喜欢的一个窍门,就是先用芝麻油抹一遍肉的表面,这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前,为了使味道容易渗透,要把这层油再擦去。 2)肉的表面撒了盐以后,会腌出肉里的水分,导致肉的表面湿润,煎的时候不易上色,解决这个问题的办法,就是在煎之前把牛排表面的水分吸去。 3)先用大火来煎,这样可以尽可能多地封住肉汁,使牛排吃起来更嫩,不会干干的。 4)牛排忌讳煎得太老,因为每种程度的火候,有一个公认的对应的温度,所以美国人有时候会用烹调用的速读温度计来检视,把温度计插入牛排,可以马上读到内部的温度,根据温度就可以判断火候了。不过,我们没有温度计的话,可以通过观察来判断,一个直观的判断窍门就是,根据出汁儿的情况来判断―――3成熟(Rare)的牛排不会出汁儿,当达到中度生(Medium Rare)的时候,你会发现牛排表面开始渗出红色的汁水,5成熟(Medium)的时候,会出更多的红色汁儿,等达到7成熟(Medium Well)或全熟(Well Done)的时候,汁水将不会那么红了。 5)煎牛排的时候,不要用锅铲压,以免汁水被压出来。 6)煎好的牛排,不要马上吃,要把它放到一个盘子里,上面松松地盖上一层铝箔纸,让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚的牛排,静置5分钟的标准掌握时间)。这个过程,是为了让牛排有时间重新吸收它的汁水,以更好味。如果煎好了马上就吃的话,一旦用刀切开,那些好味的汁水就会流到盘子上了。

菜谱创建时间:2011-11-30 01:50:09
换个做法

煎牛排的其他做法


黑椒猪扒
黑椒猪扒
评分 8.0 1460 人做过
APP查看详细教程
黑椒牛排
黑椒牛排
评分 7.8 3046 人做过
APP查看详细教程
四分钟煎好一块鲜嫩多汁的牛排
四分钟煎好一块鲜嫩多汁的牛排
评分 7.8 1447 人做过
APP查看详细教程

超级简单-改良简易炸猪排
超级简单-改良简易炸猪排
评分 8.0 1129 人做过
APP查看详细教程
香酥炸鸡排
香酥炸鸡排
评分 8.4 4608 人做过
APP查看详细教程
莴笋炒肉片
莴笋炒肉片
评分 7.3 1629 人做过
APP查看详细教程

作者的其他菜谱


超美味的韩国拌饭
超美味的韩国拌饭
评分 8.3 3152 人做过
APP查看详细教程
完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法
完美牛排-米其林大厨的煎牛排方法
评分 7.9 1489 人做过
APP查看详细教程
芹菜炒牛肉
芹菜炒牛肉
评分 7.5 1632 人做过
APP查看详细教程

被大家加入到以下菜单


蒜香猪大排
蒜香猪大排
评分 8.4 1763 人做过
APP查看详细教程
清炒空心菜
清炒空心菜
评分 7.6 1368 人做过
APP查看详细教程
炸春卷
炸春卷
评分 8.2 1230 人做过
APP查看详细教程
白灼芥蓝
白灼芥蓝
评分 7.9 1087 人做过
APP查看详细教程
芝士肉酱焗意面
芝士肉酱焗意面
评分 7.7 1080 人做过
APP查看详细教程
好吃到哭的煎牛排
好吃到哭的煎牛排
评分 7.6 2422 人做过
APP查看详细教程