家常版大盘鸡【天天饮食屈浩大师】

作者： 村长tom

视频来源 http://tv.cctv.com/2015/03/24/VIDE1427163612428817.shtml （高清版 https://www.bilibili.com/s/video/BV1Rb411C7Pv）

用料

• 柴鸡/三黄鸡 1只
• 土豆 1个
• 青椒 1/2个
• 皮带面
• #调料
• 葱白 1段
• 姜 3片
• 蒜 6瓣
• 大红辣椒碎 1小勺
• 干线辣椒段 8段
• 八角 2个
• 花椒 15-20粒
• 红油 3小勺
• 啤酒 3小勺
• 黄豆酱油 2小勺
• 香醋 2小勺
• 盐 1小勺
• 糖 3小勺

家常版大盘鸡【天天饮食屈浩大师】的做法步骤

步骤 1

鸡切成约4-5cm的小块

步骤 2

土豆纵向切半，纵向再切成1/4条，再切成小滚刀块。

步骤 3

青椒纵向切两刀成条，再切成小菱形块。

步骤 4

葱白大部分切成小段（马蹄葱状），小部分切成斜薄片（马耳葱状）待用。5瓣蒜用刀背拍扁，1瓣蒜切末备用。

步骤 5

锅中加少许油润锅，再加入2小勺白糖小火炒糖色，加热至大泡消失，变成细细的小泡时，加入鸡肉上色，大火煸炒去除水汽，炒出鸡的香味。

步骤 6

调小火，加入红油，八角，花椒，干辣椒段，煸炒出辣椒味。再加入葱姜蒜，大红辣椒碎，继续煸炒出香味。

步骤 7

加入啤酒，盐，糖炒匀，加入开水至将近没过鸡块。然后加入土豆。

步骤 8

大火烧开后，开盖中火炖煮，此时可以准备扯面煮面摆好。（此步骤具体掠过，用现成干刀削面/裤带面代替）

步骤 9

待土豆快熟透汤汁开始浓稠时，加入黄豆酱油，调中大火。加入青椒块，翻炒断生。调大火，待青椒变软后加葱薄片，蒜末，继续炖煮。

步骤 10

出锅前沿锅边淋入香醋，关火出锅，浇在面上。

家常版大盘鸡【天天饮食屈浩大师】的小贴士

* 鸡不要用肉鸡，尽量选用瘦一点的 * 不同种类的辣椒会带来不同层次的辣味，只放其中一种也可以。但是不可用鲜辣椒 * 如果使用面土豆，可以稍晚些加入 * 汤汁不要收的太干，要留汤汁拌面

菜谱创建时间：2021-11-09 10:29:59