姜葱炒大龙虾

作者： 美厨娘就是我的娘

用料

• 龙虾 1只
• 姜 几片
• 葱 3根
• 蚝油 一勺
• 生抽 2勺
• 料酒 五分之一勺
• 生粉 少许

姜葱炒大龙虾的做法步骤

步骤 1

处理大龙虾，这只龙虾3.5斤，钳子大得要用锤子来锤开！这一步参考下厨房其他人帖子，不赘述！居然没留一张大龙虾活着时候的照片，失策！忍不住唠几句：大龙虾的生命力不是一般强啊，买回来几天都没空做，天天从保鲜把它拎出来看看，活得好好的呀！ 处理好后下油锅炸，炸至发红捞起，我觉得这一步的作用是让虾肉更紧致。头是为了凹造型，不然就会直接扔了。 虾脑留出来蒸蛋

步骤 2

炸好的龙虾块还有挺多油，锅里放入姜片，葱，然后倒入大龙虾块一起爆炒，沿着锅边洒料酒，加生抽，蚝油，一顿爆炒，感觉没什么好描述的，好像都是废话。 重要的一步是，快出锅的时候，倒入芡汁（生粉+水），要够薄，把味道紧紧锁在肉里！味道谁尝谁知道，反正我觉得不熟给外面吃的

步骤 3

这是虾脑蒸蛋，上面一点点的是姜蓉！特别香滑！这个做法有必要说一说：虾脑洗几次后，加入姜蓉，先上锅蒸五分钟，再倒入蛋液，大火五分钟，小火十分钟，出锅前淋上少许生抽和酱油！搞定！

菜谱创建时间：2020-09-19 21:21:47