不塌的雪绵豆沙（纯干货集合）

作者： 一棵自由的菜

东北人爱吃雪绵豆沙，白白的圆胖子洒满绵白糖，咬一口心里的豆沙甜甜的，不要太满足啊！以前做的总是一出锅就缩小变油腻，无法下口。特别潜心研究了好多方子，这个菜谱自己做个记录，准备2021年年夜饭露一手。 干货在小贴士，急性子直接往下拉吧！ 就是给自己留个记录，杠精、完美主义请小叉叉哈。 希望大家用这个菜谱都能做出可爱的“白胖子”。

用料

• 蛋白 6个约180g
• 面粉 22克
• 玉米淀粉 45克
• 豆沙 适量
• 糖 适量（撒表面用）

不塌的雪绵豆沙（纯干货集合）的做法步骤

步骤 1

豆沙馅分割好沾玉米淀粉备用（额外量）

步骤 2

蛋清在无水无油盆中，打到湿性和干性发泡之间，表面不要太粗糙，别打过了

步骤 3

打发的蛋白中加入面粉和玉米淀粉，翻拌均匀（上下划8字），别消泡了

步骤 4

拿蛋白裹住豆沙馅，大小看喜好，筷子、勺，什么工具顺手用什么就行

步骤 5

油温3成热（120-130度，表面有波纹即可），放入生坯，调小火，保持油温别升高

步骤 6

大概5分钟左右，触碰表面有硬壳，手感变轻即可出锅

步骤 7

撒上白糖，享用雪白、饱满的甜品吧

不塌的雪绵豆沙（纯干货集合）的小贴士

重点内容（敲黑板） 1.蛋白一定要新鲜，可以冷藏或是冻一点点小冰碴有利于打发，也可以放点柠檬汁或白醋增加蛋白稳定性； 2.蛋白：玉米淀粉：面粉=16:4:2，一定要有一定的淀粉链支撑 3.油温最多3成，可以保证出品雪白，不焦黄，另一个低温可以保证内部成熟，不然高温外面焦了里面没熟，出锅自然塌了，高温催膨快，出锅后温差大，塌的也快 4.不要按压正在油锅中的生坯，要让它稍微定型后往上淋油

菜谱创建时间：2020-09-09 22:28:27