排骨里放进2大勺淀粉,用手抓匀。 用清水冲洗掉淀粉。 放进水里浸泡10分钟。 将排骨里的血水冲洗掉,沥水备用。
将大葱和大蒜切成末。 豆豉用水冲洗一下,切成丁备用。(如果豆粒小的话就不用切了)
锅里倒入2~3大勺植物油,油烧到8分热时,放入大葱末➕豆豉➕少许胡椒粉,炒到出葱香味后关火。
排骨里加入1大勺料酒➕1小勺老抽➕1大勺生抽➕1大勺蚝油➕1小勺蜂蜜(或者少许白糖)➕蒜末
将豆豉葱油倒进去。 用手抓匀(喜欢重口味儿的话,加适量的盐进行调整),腌制15分钟。
将冬瓜洗净,去皮去瓤。 切成3厘米的薄片,再切成1.5厘米厚的小薄片(如图)
将冬瓜片摆在比较深的盘子里。(🌸盘子中央也要摆进几块,这样做可以促进热气在盘底与排骨中的循环,从而保证排骨受热均匀)
往排骨里加进1大勺淀粉,用手抓匀。(🌸这样做,在蒸制过程中,可以防止排骨内部水分的流失,同时也可以使排骨具有嫩滑的口感)
将排骨放在冬瓜片的上边。 根据喜好,可以放上辣椒圈。 (🌸不要将排骨压得太紧或者重叠摆放,尽量将排骨错开放,使排骨之间保持少许的空间,以保重排骨受热均匀)
锅里装入适量的凉水,水烧至沸腾后将盘子放入锅里,盖上锅盖。中火蒸30~40分钟左右。 (我蒸了30分钟,喜欢软烂的可以蒸40分钟)
色香味俱全!清爽不油腻!好吃不上火!
1.淀粉可以吸收排骨中很多的血水和脏东西,而且淀粉的作用不仅仅只是去除污渍,还可以使排骨的口感变得嫩滑。 2.蜂蜜里所含有的葡萄糖和果糖,可以直接渗透进肉的组织里,起到在加热处理过程中,防止肉中蛋白质变硬的作用,从而保证排骨柔软的口感。(这是日本烹饪法中的常识,而国内好像不这么认为) 3.在摆放排骨时,尽量错开摆(不要让排骨之间连一点空隙都没有),以保证热气能够得到充分地循环♻,使排骨受热均匀。