自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法

作者： 我爱厨房爱下厨呀

自制猪肉脯，真材实料，干净卫生，吃得放心。 尝试了烤箱与平底锅两种做法。 首选烤箱版的，口感更好一些。 当然如果家里没有烤箱，也可以用平底锅来做。

用料

• 猪腿肉（1分肥9分瘦） 500克
• 盐 3.5克
• 红曲粉 3克
• 胡椒粉 1克
• 白糖 30克
• 蚝油 20克
• 鱼露 10克
• 料酒 10克
• 鸡精 2克
• 葡萄糖 15克
• 白芝麻 适量
• 蜂蜜 适量

自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法的做法步骤

步骤 1

猪肉剁碎成肉末，要尽量剁得碎一些

步骤 2

肉末放入大盆中，加入除蜂蜜与芝麻外的所有调料

步骤 3

带上一次性手套顺一个方向搅拌上劲，用手拿起肉末朝盆中摔打几次（注意，要朝一个方向搅拌，一定要搅拌上劲）

步骤 4

取一张油纸（比烤盘略大，烤盘尺寸28*28厘米），放入约150克肉末，再盖上一张油纸，将油纸四边折起来使其与烤盘差不多大小

步骤 5

然后翻面将折叠的部分朝下

步骤 6

将肉末均匀擀开

步骤 7

擀好的肉末放入烤盘里，轻轻揭去上面的油纸

步骤 8

烤箱版：烤箱上下火180度先预热（约需10分钟） 预热好后放入肉末，先烤约10分钟

步骤 9

将适量蜂蜜加少许水调成蜜蜂水。取出烤至定型的肉脯，此时如果肉脯出水较多可端起油纸将水倒掉。先刷一层蜂蜜水。

步骤 10

然后翻面，再刷一层蜂蜜水洒上白芝麻

步骤 11

再送入烤箱继续烤约10分钟至边缘开始微焦后取出（烘烤的温度仅做参考，要根据自己烤箱的实际情况来调整，第一次烤的时候一定要守着烤，注意观察随时调整温度。）

步骤 12

平底锅版：将调好味的肉末放在油纸中擀开成与平底锅相匹配的大小，然后连同油纸一起放入平底锅内。

步骤 13

开中火，烙至肉脯定型后揭去上面的油纸

步骤 14

如果出水多则提起油纸倒掉多余的水

步骤 15

在肉脯表面刷上蜜蜂水

步骤 16

然后提起油纸将肉脯翻面放入锅中，表面也刷上蜂蜜水

步骤 17

转小火，注意翻面，将肉脯烙熟。（平底锅烙出来的有点像肉饼的口感，我个人更喜欢烤箱版的）

步骤 18

诱人吧

自制猪肉脯。烤箱与平底锅两种做法的小贴士

肉末一定要搅拌上劲，不然烤好后会松散口感不好。

菜谱创建时间：2020-09-05 17:27:37