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烤乳鸽的做法
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烤乳鸽

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作者: 宅与路上
宅与路上

烤乳鸽的用料

烤乳鸽的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

乳鸽洗净后焯水,放入烧开的卤锅,小火卤制约12分钟,关火浸泡两个小时以上,捞出沥干卤水。期间如果卤汁不能完全浸没乳鸽,需翻动两到三次,使乳鸽全身都能入味

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取蜂蜜、柠檬汁和老抽适量,混合后均匀地抹在乳鸽身上,稍干后可再抹一次。底部垫上锡纸,避免烘烤过程中的油直接滴落在底盘上,烤箱预热180度

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

骨头突出容易糊的地方可包上锡纸,放入预热好的烤箱烤约20分钟,乳鸽皮上色松脆即可。中间取出翻面,并再刷一次纯蜂蜜

烤乳鸽的小贴士

1、如果没有老卤汁就按我配料里链接的方法新开一锅也行,不过味道会略打折扣。 2、柠檬汁或者醋的加入可以让鸽子的皮更脆,烤鸡、鸭同理。 3、蜂蜜一是为了帮助上色,更重要的是增加风味,我非常喜欢烧烤类的肉带有甜甜的味道,中和烧烤的口感,让味道变得更加柔和。 4、乳鸽本身不大,而且后面还要烘烤,卤制时间不要过长,否则会影响口感。 5、温度和时间可根据自己烤箱调整,乳鸽经过卤制浸泡已经熟了,烤到皮脆上色就行了。 6、卤水不能过咸,因为鸽肉本身有一种特别的甘甜,过咸会抢味。口味重的人可另外配一碟椒盐作为蘸料。 7、如果没有烤箱,可将步骤3改为油煎:炒锅稍多放点油,用半煎炸的方式达到皮脆和上色的目的。

菜谱创建时间:2012-03-06 14:56:03
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