茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨

作者： crazy_go

每次去茶餐厅都会点上一份牛仔骨，百吃不厌～又嫩又入味，每次一碟真的吃不过瘾，前段时间买了很多牛仔骨，试着做了几次终于有茶餐厅那味了，分享给大家也算是给自己做一个记录。 牛仔骨是牛的胸肋骨，挑选的话选择中间骨头小一些的，然后肉的部分肥瘦相间，油花多一些的口感比较好，不然蒸出来很柴就不好吃。 其实中式的腌渍方法和西式还是挺不一样的，这次腌渍是中式的方法，所以添加了一些小苏打让肉更柔软入味。

用料

• 牛仔骨 500g
• 生抽、老抽 10ml、5ml
• 蚝油 10g
• 沙茶酱 15g
• 细砂糖 8g
• 料理米酒 15ml
• 蛋白 20g
• 黑胡椒粉、白胡椒粉 3g、1g
• 生姜片、大蒜头 3片、3瓣
• 生粉 5g
• 食用油 少许
• 小苏打 3g

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的做法步骤

步骤 1

牛仔骨取出，冷藏回温解冻，然后再拿到室温，水中加3g小苏打，把牛仔骨泡在苏打水中15分钟，洗干净血水备用，这样肉不会腥。把牛仔骨沿着骨头切成块，每一段上都要有一根骨头。

步骤 2

牛仔骨放在砧板上，用刀背把两面肉肉拍拍松，这样成品肉比较松软。然后用厨房纸巾把牛仔骨表面水分擦干。

步骤 3

来制作腌料，把10ml生抽、5ml老抽、10g蚝油、15g沙茶酱、8g细砂糖、15ml料理米酒、20g蛋白液、3g黑胡椒粉、1g白胡椒粉、5g生粉、生姜片、蒜末在小碗中混合均匀。

步骤 4

腌料倒入牛仔骨中，用手抓腌渍1分钟让其充分吸收酱汁，盖上保鲜膜，然后放入冰箱冷藏3h以上，过夜味道更佳。

步骤 5

牛仔骨腌渍完后，在表面淋上10g食用油，搅拌均匀，然后表面放一些洋葱，放在上汽的蒸锅中蒸90分钟。

步骤 6

蒸完后，会有一些汤汁，洋葱取出扔掉，把牛仔骨放入锅中再次收干，酱汁变得浓稠即可。也可以取出牛仔骨，把多余的汁水收干淋在牛仔骨上，最后再撒一些黑胡椒粒提味。

步骤 7

美味的牛仔骨就做完啦！

茶餐厅的招牌黑椒牛仔骨的小贴士

做法很多，选择自己喜欢的，有些人不会蒸那么久我个人不喜欢太有嚼劲的，喜欢酥烂一些的。

菜谱创建时间：2020-09-03 07:25:44